Recept: Mozzarella i vagn, av Pamela Yung
En snacksmat för massorna, mozzarella i carrozza är traditionellt gjord med rester
- Flor bageriets bruna smörkakor
- Tandoori lammkotletter
- Bränd cheesecake med kryddade mandariner
- Pasta och kikärter med fänkål och citron
- Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med knapriga bitar)
- Linssallad med vispat getostsmör
- Mozzarella i en vagn
- Saffranspannacottakrukor och pocherade päron
- Smula smörkola äpple
- Blomkålscouscous
Receptet hämtat från The Female Chef av Clare Finney och Liz Seabrook
En snacksmat för massorna i stora delar av södra Italien, mozzarella i carrozza görs traditionellt med rester – torkade brödskivor; gårdagens mozzarella; brödsmulorna som gör en cameo i nästan varje maträtt i cucina povera. Jag gör min egen variant på min London-restaurang Flor, säger Pamela Yung, med den fräcka tillsatsen av otroligt läcker ’nduja.
Ingredienser: serverar 2
- 250g boll av högkvalitativ buffelmozzarella
- 4 skivor gammalt bröd (på Flor använder vi ett hembakat mjölkbröd)
- ’nduja (jag föreslår att du köper den av min vän Giuseppe på De Calabria i Borough Market)
- duggregn honung
- strö över torkad siciliansk oregano
- 300 g vanligt mjöl
- 3 ägg
- skvätt mjölk, plus extra för att borsta
- 300g fint ströbröd eller panko ströbröd
- vegetabilisk eller solrosolja, att fritera
- 8 ansjovis av god kvalitet
- havssalt och nymalen svartpeppar
Metod
- Skiva din mozzarella i 1 cm plankor och dutta dem försiktigt mellan stadiga hushållspapper för att ta bort överflödig fukt. Ordna 2 skivor av brödet med framsidan upp och bred ett tunt lager av ’nduja med en smörkniv på varje skiva.
- Följ med en generös klick honung och ett stänk oregano på varje. Klipp din mozzarella så att den passar inom ¾cm/¼in från brödets omkrets och lägg den platt på skivorna. Krydda med havssalt.
- Lägg de andra brödbitarna ovanpå varje skiva. Använd en bakverksborste doppad i mjölk för att fukta omkretsen av den översta brödskivan – detta hjälper till med vidhäftningen. Använd handflatan och tryck försiktigt och jämnt för att skapa en tätning runt mozzarellan. Med en tandad kniv, putsa skorpor från smörgåsen. Tryck en gång till för att säkerställa en stängd kant.
- Förbered att panera smörgåsarna. I tre separata skålar, placera vanligt mjöl (kryddat med salt och peppar); äggen, lätt vispade med skvätt mjölk; och ströbrödet. Ta en smörgås och täck den helt (båda sidor och fyra kanter) med vanligt mjöl. Fukta sedan helt med äggblandningen – inga torra fläckar ska finnas kvar. Klä den till sist väl i ströbrödet.
- Fyll en stor, djup gryta med några centimeter olja och värm till 180°C. Släpp smörgåsen i oljan och stek i 2-3 minuter på varje sida, tills den är gyllene. Upprepa panering och stekning med den andra smörgåsen, plåt sedan upp och drapera över ansjovisen. Dessa smörgåsar är bäst avnjuts varma, när osten drar i den prisade i telefon mode.
Tagen från The Female Chef: Berättelser och recept från 31 kvinnor som omdefinierar den brittiska matscenen av Clare Finney och Liz Seabrook, publicerad av Hoxton Mini Press för £28. För att köpa från The Week Bookshop för £21,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk
