Recept: pasta och kikärter med fänkål och citron

දැකීමට කුමන චිත්රපටයක්ද?

සතියේ දිනය:

ප්රභේදය:

වර්ගය: චිත්රපටය මාලාවක්

Citronbiten passar så bra med jordnära kikärter

Se alla sidor

Pasta och kikärter med fänkål och citron, hämtade från Gennaro's Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon av Gennaro Contaldo

Pasta och kikärter är en populär rätt över hela Italien, säger Gennaro Contaldo.

Sju läckra och enkla pastarecept

Citronbiten kombineras så bra med jordnära kikärter, jag kommer ofta på mig själv med att pressa extra juice över min portion. Se till att börja med att mjuka upp kikärtorna kvällen innan.

Serverar fyra personer

Ingredienser

200 g torkade kikärtor
¼ tsk bikarbonat läsk
3 msk extra virgin olivolja
2 små morötter, finhackade
2 vitlöksklyftor, lämnade hela och pressade
100g fänkålslök, finhackad
20 g vilda fänkålsblad, grovt hackade (valfritt)
tunt skalat skal av 1 ovaxad citron
1,8 liter vatten
200 g tagliatelle, delad i små bitar
havssalt och nymalen svartpeppar

Att tjäna

parmesanost, riven
1 ovaxad citron, skalad och sedan i fjärdedelar

Metod

Lägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten med läsk (detta mjukar upp kikärtorna och påskyndar tillagningstiden) och lägg i blöt över natten.
Nästa dag, hetta upp oljan i en stor kastrull, tillsätt morötter, vitlök och fänkålslök och låt svettas i 2-3 minuter. Låt kikärterna rinna av och rör ner vildfänkålen (om du använder) och citronskal. Tillsätt vattnet, 1 ovaxad citron, skalad och sedan i fjärdedelar, koka upp och låt sjuda på medelvärme i cirka 2 timmar tills kikärtorna är kokta.
När den är kokt, krydda efter smak, öka värmen, tillsätt pastan – du kan behöva lite mer kokande vatten – och koka tills pastan är al dente.
Servera med parmesan, nyrivet citronskal och citronkvartarna till pressning.