Recept: Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med knapriga bitar)
Den här stekta risrätten får fräsa i pannan, orörd, så att den bildar härliga små krispiga bitar
- Flor bageriets bruna smörkakor
- Tandoori lammkotletter
- Bränd cheesecake med kryddade mandariner
- Pasta och kikärter med fänkål och citron
- Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med knapriga bitar)
- Linssallad med vispat getostsmör
- Mozzarella i en vagn
- Saffranspannacottakrukor och pocherade päron
- Smula smörkola äpple
- Blomkålscouscous
Recept från ditt hem Izakaya av Tim Anderson
Laura Edwards
Stekt ris är en personlig sak, säger Tim Anderson: vissa gillar det fluffigt och relativt vanligt, andra föredrar det tätt och starkt kryddat. Jag gillar det i stort sett alla dess former, men jag gillar det speciellt när riset får fräsa i pannan, orört, så att det bildar små krispiga bitar. Detta ger den en fin texturell kontrast samt en härlig doft av bränt ris.
Ingredienser: Serverar 2
- 2 msk olja
- 200 g råa, skalade och urvattnade kungsräkor
- ½ lök, fint tärnad
- 2 ägg, vispade
- 50-60 g shiitake (avskaftad) eller kastanjesvamp, fint skivad
- 2 vitlöksklyftor, fint hackade
- 2 vårlökar, grovt hackade
- 2 stora portioner kokt och kylt ris (från ca 200 g okokt vikt)
- 1½ msk sojasås
- 1 msk död
- 1 msk sake
- 1 msk sesamolja
- ¼ tsk dashipulver
- vitpeppar, efter smak
- 20-30g beni shoga (röd inlagd ingefära, tillgänglig online eller i asiatiska stormarknader), grovt hackad
Metod
- Detta är en mycket snabbt tillagad rätt, så se till att all din förberedelse är klar och lagd innan du börjar laga mat.
- Hetta upp hälften av oljan i en pålitlig non-stick stekpanna (panna) eller välkryddad wok på mycket hög värme och tillsätt räkorna och löken. Fräs i 3-4 minuter, frigör sedan ett utrymme i mitten av pannan och häll i äggen. Vispa ihop äggen, ta sedan bort allt från pannan och ställ åt sidan.
- Tillsätt den återstående oljan i pannan och tillsätt sedan svampen, vitlöken och vårlöken. Fräs i någon minut och tillsätt sedan riset och en liten skvätt vatten. Bryt upp riset med din spatel så att det inte blir några klumpar, sänk sedan värmen till medel och tillsätt alla kryddor, samt beni shoga .
- Vik ner räkorna, äggen och löken, tryck sedan försiktigt ner riset i pannan för att maximera krispigheten, låt sedan steka i cirka 5 minuter, utan att röra om. Efter ett tag bör du kunna känna lukten av en nötaktig, popcornliknande arom från pannan – det betyder att riset rostar fint. När du börjar känna lukten av detta, fortsätt att steka riset i ytterligare ett par minuter, häll sedan ut det på en tallrik och njut.
- Kockens tips: det här receptet använder räkor – min favorit. Du kan utelämna dem för en vegetarisk version, eller använda ett annat protein, om du föredrar det. Processen är densamma.
Receptet hämtat från Ditt hem Izakaya av Tim Anderson, publicerad av Hardie Grant för £25. För att köpa från The Week Bookshop för £19,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk .
