Recept: Saffranspannacottakrukor och pocherade päron
Ett äktenskap mellan Bettina Campolucci Bordis favoritkrydda med hennes favoritefterrätt
- Flor bageriets bruna smörkakor
- Tandoori lammkotletter
- Bränd cheesecake med kryddade mandariner
- Pasta och kikärter med fänkål och citron
- Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med knapriga bitar)
- Linssallad med vispat getostsmör
- Mozzarella i en vagn
- Saffranspannacottakrukor och pocherade päron
- Smula smörkola äpple
- Blomkålscouscous
Recept från 'Celebrate: Plant-Based Recipes for Every Occasion' av Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Saffran är en av mina favoritkryddor och pannacotta är en av mina favoritdesserter genom tiderna, säger Bettina Campolucci Bordi. Så varför inte gifta dem två tillsammans? Det pocherade päronet skär igenom krämigheten och lägger till ytterligare ett lager av färg.
Ingredienser: gör 6 små eller 4 stora portioner
Till de pocherade päronen
- 2 päron, skalade
- pocheringsvätska (antingen vatten eller vitt vin)
- saft av 1 citron
- 5 msk strösocker
- ½ en rödbeta, skalad och tärnad, eller 1 msk rödbetspulver
Till pannacottan
- 1 liter kokosmjölk
- 1 vaniljstång, delad och fröna utskrapade, eller 1 tsk vaniljpasta eller extrakt
- 3 msk lönnsirap
- nypa saffran
- 2 msk agar agar
Metod
- Lägg päronen i en liten kastrull och täck bara med pocheringsvätska. Tillsätt citronsaft, socker och tärnad rödbeta (rödbetan är enbart för att ge päronen en härlig rosa färg när de väl är kokta).
- Sjud i 30 minuter och låt svalna. Dela päronen på längden och förvara dem i kylen tills du ska servera. Du kan lämna dem i pocheringsvätskan över natten.
- För att göra pannacottan, häll kokosmjölken i en kastrull och värm försiktigt. Tillsätt vanilj, lönnsirap och saffran. Strö sedan agar-agar ovanpå vätskan och värm igenom utan att röra om. Låt det koka upp och vispa och låt agar agar lösas upp helt.
- När blandningen har kokat, ta bort från värmen. Häll upp pannacottablandningen i portionsglas och ställ åt sidan för att svalna. När den svalnat, ställ in i kylen för att stelna i några timmar.
- Precis innan servering, lägg de pocherade päronen ovanpå varje pannacotta och strö över rostade nötter som mandel och valnötter. Eller så kan du använda ätbara blommor: några möjliga alternativ är blåklint, nasturtium och viol.
- Kockens tips: gör denna läckra efterrätt på morgonen eller till och med dagen innan, så den är redo att serveras på kvällen.
Tagen från Fira: Växtbaserade recept för alla tillfällen av Bettina Campolucci Bordi, publicerad av Hardie Grant för £20. För att köpa från The Week Bookshop för £15,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk
