Sucre restaurangrecension: en bit av Buenos Aires i hjärtat av Soho
Matlagning med öppen eld och säsongsbetonade råvaror står i centrum för detta nyöppnade argentinska matställe
- Ganymedes
- Junsei
- José Pizarro på RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi och Pantechnicon
- Hive på Selfridges
- Väderkvarnen Soho
- Maru
Argentina kan förbli fast på den röda listan, men en spännande ny restaurang erbjuder Londonbor en bit autentisk Buenos Aires mitt i hjärtat av Soho.
Två decennier efter att ha öppnat originalet Sucre i den argentinska huvudstaden har kocken Fernando Trocca (tidigare från den exklusiva brittiska biffkedjan Gaucho) och bartendern Renato Tato Giovannon lanserat en London-del av sitt hyllade matställe.
As Sucre anses allmänt vara en av Buenos Aires bästa matställen och har två gånger varit med i Latinamerikas 50 bästa restauranger har det varit mycket surr runt Trocca och Tatos nya restaurang sedan den öppnade i juli.
Utrymmet
Sucre och dess källarbar med 75 täcken Abajo (uttalas ab-A-ho, vilket betyder underground) upptar en 310 år gammal byggnad precis på vägen från det lyxiga varuhuset Liberty och ett stenkast från Oxford Circus tunnelbanestation. När du har gått in genom huvuddörren befinner du dig i en tjusig men svagt upplyst reception som inte riktigt förbereder dig för majestätet i matsalen som den leder vidare till.
Restaurangen - som designades av den japanska arkitekten Noriyoshi Muramatsu - har inget naturligt ljus men du är knappt medveten om detta tack vare dess extraordinärt höga tak (det var tidigare London College of Musics konsertsal) och fantastiska ljuskronor som består av mer än tusen karaffer av skuret glas.
Ett öppet kök på baksidan av rummet, som har en vedugn och en enorm parilla (grill), ger det grottiga utrymmet en hemtrevlig, avslappnad känsla.
Matlagning med öppen eld är kärnan i Sucres koncept, tillsammans med användningen av säsongens råvaror (menyn ändras regelbundet). Rätterna tillagas över kol, Argie-stil, med glöd istället för levande lågor. Vi är fördomsfria om de smaker, ingredienser och influenser vi arbetar med men mindre öppna för hur de ska behandlas i brand säger Trocca och Tato, som är långvariga vänner.
Matlagning med öppen eld
Maten
Sucres à la carte matmeny börjar med ett litet urval av prisvärda empanadas (vad mer skulle du förvänta dig av en argentinsk restaurang?) och chorizo criollo, en annan traditionell rätt.
En blandning av vegetariska, pescatarian och köttiga små tallrikar fungerar som förrätter; min matsällskap och jag delade på en Dorset crab tostada (rostad tortilla) som kom med avokado och en ljuvligt rökig tatemada salsa, och en Insta-vänlig sallad gjord på gyllene och djuplila rödbetor, spiskummin, yoghurt och apelsin.
Dorset crab tostada och rödbetor serveras med spiskummin, yoghurt och apelsin
Elnätet är uppdelat i två sektioner: eld och spis. Vi ville prova en maträtt från varje och valde marulkstjärten (som var belagd med en umami-skaldjurssås och serverad med svarta bönor) och Sucres specialitet: kalv-osso bucco (långsambräserad kalvskaft) som satt på en levande, smälta -saffransrisotto i munnen. Vår sida av tomater, kapris och lök var enkel men dess skarpa syrlighet uppvägde perfekt de rika smakerna av marulk och kalvkött.
Sucres specialitet: osso bucco från kalv med saffransrisotto
Gästerna kan bli förvånade över att bara hitta ett alternativ för biff på menyn (när vi besökte var det en 800 g ribeye med ben att dela med sig av) - men detta känns som ett medvetet beslut av Trocca för att vidga Londonbors uppfattning om sitt lands mångfaldiga kulinariska scen .
Dessert hjälpte Sucre att leva upp till sin söta namne; vi provade en citrus pavlova gjord på fikonblad och en dekadent dulce de leche fondant. Varken var riktigt lika sticker ut som våra elnät, men var trevliga nog att avsluta vår upplevelse med.
Drinkarna
Vi njöt av att bläddra igenom den kreativa cocktaillistan, som innehåller charmiga illustrationer, innan vi bestämde oss för en Membrillo Bellini (mousserande vin, fikonbladssprit, kvitten och vild honung) och Sucres expert ta på en klassisk Bloody Mary som gjordes med färska tomater och rött paprika tillagad på grillen.
Vår uppmärksamma servitör hjälpte oss att välja ett vin som skulle passa bra med våra matval (en intern sommelier finns också till hands för råd). Han föreslog en skarp argentinsk La Cayetana Criolla Blanca som innehöll toner av honung, äpple och citrus, och var ett perfekt komplement till vår måltid.
Ett bredare urval av drycker finns i källarbaren Abajo. Där serveras cocktails främst på underbelysta neonunderlägg, i kontrast till utrymmets mörka, stämningsfulla interiör.
Domen
Restaurangen öppnade för mindre än tre månader sedan men du skulle inte veta det - det var nästan full kapacitet när jag besökte och servicen var oklanderlig.
Med hela Sydamerikas fastland stadigt på den röda listan är möjligheten att besöka Argentina utesluten - åtminstone för närvarande. Med sina explosiva, autentiska smaker är Sucre den perfekta platsen för en alternativ smaklöksresor, inget pass krävs.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, London W1F 7JP; sucrerestaurant.com
