Sachi på Pantechnicon recension: sensationell sushi i en sublim miljö
Färska ingredienser som används kreativt är spelet på denna nya restaurang i Belgravia
- Ganymedes
- Junsei
- José Pizarro på RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi och Pantechnicon
- Hive på Selfridges
- Väderkvarnen Soho
- Maru
Interiören av Sachi visar sushibaren (vänster) och de centrala borden
Sachi översätter till lycka på japanska, vilket kändes passande för namnet på en restaurang som jag lämnade med en uppstoppad mage och ett enormt leende på läpparna förra veckan.
Denna trendiga matplats i hjärtat av Belgravia öppnade den 21 juli, med sin meny skapad av köksmästaren Collin Hudston (tidigare Roka) och chefskocken Chris Golding (av Nobu och Zuma, en annan japansk topprestaurang i Knightsbridge).
Restaurangen ligger på nedre våningen i Pantechnicon – det tjusiga femvåningshus med nordisk och japansk mat och köpcentrum som öppnade i september förra året. Pantechnicon-byggnaden, som ursprungligen byggdes 1830, har också en takbar, nordisk-inspirerad butik och studioutrymme, och den första brittiska utposten för det ikoniska japanska märket Café Kitsuné.
Trots att det inte finns något naturligt ljus är Sachi ett hisnande utrymme. Matsalen med öppen planlösning har designats i linje med filosofin om japansk minimalism, där det inte finns några jippon eller onödiga utsmyckningar. Rummet nås genom en fantastisk levande växtinstallation som innehåller både verklig och konstgjord flora, medan lugnande tropiska rankor draperas runt invändiga bönor och takbeslag.
Den levande växtinstallationen vid infarten till Sachi
Gästerna kan välja att sitta vid ett centralt bord, i en norntäckt, Covid-vänlig privat monter eller vid den åttasitsiga sushi disk, tillverkad av varm ek, mässing och blå lertegel, för att titta på kockarna i arbete. Det finns också en privat matsal som används för fester och sake-mästarklasser, samt en sen kvällsbar inspirerad av Tokyos hemliga speakeasies som serverar sällsynta japanska whiskysorter.
Inne i en av de intima privata båsen
Ingredienserna i varje tallrik på den lockande matmenyn odlas och kommer från oberoende producenter i Storbritannien (öringen, till exempel, föds upp ekologiskt i Skottland och många av grönsakerna kommer från Sussex). Menyn är omfattande men inte överväldigande; för ett bord med två är en rekommenderad beställning två eller tre sushirätter och sedan en fisk-, en kött- och en grönsaksrätt.
Vi hade nöjet att prova en mängd fantastiskt fräsch sushi inklusive ljusrosa masu (öring) och blodröd otoro (fet tonfiskmage) sashimi, såväl som masuko (örellrom) och suzuki (havsabborre) nigiri. Istället för att individuellt välja vår sushi, valde vi kockens urval, vilket jag starkt rekommenderar eftersom det tvingar dig att förgrena dig från din vanliga beställning.
Ett urval av Sachi sushi
Förutom sashimi och nigiri provade vi toro maki-rullarna gjorda av blåfenad tonfisk (en av de mest uppskattade snitten), vårlök och bovete. Kontrasten mellan den mjuka tonfisken och vårlökens knäck gjorde detta till en komplett showstopper av en rätt och bland våra kvällens favoriter. Vi beställde också nigiri-specialen som innehöll smörigt wagyu-nötkött Tatar och var ännu bättre än vi förväntat oss.
Tillsammans med några sakebaserade cocktails sköljde vi ner vår sushi med lätt men värmande robusutā miso, en twist på den klassiska japanska misosoppan som dekadent innehöll små bitar av hummer i den salta-söta buljongen.
Nästa var ankou bubu arare 9 marulk - mjuk marulk inkapslad i krispigt ris, som min matkamrat (som i allmänhet inte är en stor fiskätare) sa var en av de godaste sakerna han någonsin smakat. Vi provade också nötköttsspjällen som serverades i en svart vitlökssås och med en sida av fermenterade svampar som definitivt hade en umami-kvalitet när du väl övervann deras lite udda konsistens.
Miso aubergine serveras med syrliga gröna tomater
Vår sista rätt, som vi knappt hade plats för, var en av Sachis bästsäljare: miso-aubergine. Detta var tillagat till perfektion - perfekt förkolnat och krispigt på utsidan, men ändå krämigt och silkeslent på insidan - och kom med en sida av syrliga gröna tomater.
Restaurangen prövar fortfarande sina desserter men efter en sådan kolossal måltid var vi ganska glada över att kalla det en dag. Den underbara personalen tog dock med oss två tårtskivor att provsmaka som en del av deras dessertrecepttestning (om båda hamnar på den eventuella puddingmenyn kommer du inte att bli besviken).
Sachis fantastiska interiör
Sachi är verkligen inte billig men om du är en sushifanatiker som jag är det mer än värt att göra en speciell resa för. Allt vi provade var exceptionellt, med restaurangen själv så genomtänkt designad och autentiskt japansk stil. Jag beundrar alla som försöker lansera en ny restaurang under pandemin och jag önskar teamet bakom Sachi all framgång. De förtjänar det.
Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi
