Hot Stone Fitzrovia recension: oklanderlig sushi men till ett pris
Det finns flera snurriga toppar på menyn samt ett par dyra dalar
Det exklusiva köket i London har på senare tid förvandlats till något av en kapprustning, med restauranger över hela huvudstaden som tävlar om att införliva allt dyrare ingredienser i sina rätter och sedan tar ut en mindre förmögenhet för dem. De senaste åren har The Wellesley erbjudit en vit tryffelpizza för 200 pund, The Ritz en kaviaromelett för 300 pund, eller om du verkligen vill pusha båten så har Sushisamba just nu en Kobebiffishiyaki för 1000 pund.
Vissa av dessa rätter uppnår omedelbar storhet, med högkvalitativ fisk, kött eller grönsaker som ges utrymme att tala elegant för sig själva, men andra känner sig alltför kinkiga eller helt enkelt dränkta i för mycket tryffel, kaviar eller bokstavligt guld.
Hot Stone Fitzrovia klarar lite av båda, med flera snurriga toppar på menyn samt ett par dyra dalar. Det går att äta otroligt gott här, men du kanske bara vill navigera försiktigt i menyn för att inte hamna i att betala dyrt för vissa rätter som tar det lite för långt.
Huvudhöjdpunkten är restaurangens sashimi och sushi, vilket uppenbarligen är mästarens kärleksfulla verk itamae . Perfekt vald fisk, tillagad elegant på positivt Instagrammable tallrikar (om det är din grej).
Och det finns också rätten som ger restaurangen dess namn: en brännande het sten som har värmts upp till 400C och sedan levererats till bordet där du kan laga en oklanderlig skiva Kobe eller Wagyu nötkött efter eget tycke. En subtil, exakt maträtt vars sofistikerade är gömd bakom dess uppenbara enkelhet.
Samtidigt, i andra änden av spektrumet, finns det ett par pråliga objekt på menyn där liljan har förgyllts, tryffelts och/eller kavierad utan någon urskiljbar anledning. Restaurangerna fet tonfisk med tryffel och kaviar är ett exempel. Fet tonfisk uppskattas av sushiälskare, men de flesta föredrar att den serveras så tydligt som möjligt. Flera andra rätter lider av samma fandangle.
Man kan inte låta bli att känna att kockarna själva gärna skulle vila på sin skicklighet och deras uppenbarligen enastående uppmärksamhet på detaljer i sitt urval av det allra bästa köttet och fisken som kommer till Storbritannien. Att göra det skulle också matcha inredningen på restaurangen, som inte syftar till Hakkasan eller Nobu-glansen, utan något mer raffinerat.
Restaurangen är fortfarande otroligt lätt att rekommendera - den Omakase (bokstavligen, jag kommer att lämna det till dig) Chef's choice-middag är en av de matupplevelser du kommer att vilja frossa i i flera månader. Plus listan vin och sake är exceptionell. Se bara upp för några av topprätterna, annars kan Hot Stone bränna ett onödigt hål i fickan.
Hot Stone Fitzrovia, 3 Windmill Street, W1T 2HY; hotstonelondon.com
