'Utöka din vinkunskap och erfarenhet'
The Week Wine Clubs redaktör om hur han kom in på vin – och hur du kan gå i hans fotspår
- Provat och smakat: bästa vinerna
- Att investera i vin: vad experterna tycker
- 'Utöka din vinkunskap och erfarenhet'
- Vino fumo: de bästa vinerna för grillning
- Bakom kulisserna på Chapel Down, Storbritanniens ledande vingård
- Apelsin är det nya vita: Uppkomsten och ökningen av apelsinvin
Bruce Palling, redaktören för The Week Wine Club, 'guggade ner' sitt första glas vin i den australiensiska vildmarken när han bara var 15 - men han har kommit långt sedan dess. Här förklarar han hur han utvecklade sin expertis och beskriver några av sina favoritflaskor.
Vad startade ditt intresse för mat och vin och hur utvecklade du din expertis?
Jag hade turen att växa upp i en buskstad i Australien, där en handfull lärare och konstnärer hade rest utomlands, så de drack vin och tog hand om vad de åt.
Vid 15 års ålder introducerades jag för svarta oliver och avokado, vilket slog mig som spännande exotiskt och väckte mitt intresse för mat. Det var vid den här tiden jag smakade vin och även om jag sög ner det som öl tills jag fick höra om mitt fel, så väckte även detta min uppmärksamhet.
Senare arbetade jag på tidningen The Age i Melbourne och en av mina kollegor kom från en framstående italiensk restaurangfamilj. Vi hade ofta fantastiska luncher på de ledande restaurangerna i staden eftersom mina vänner bara behövde betala halva priset för måltiderna.
Efter det arbetade jag som utrikeskorrespondent i Sydostasien, inklusive Indokina, så jag blev utsatt för ett helt annat utbud av lokala kök. Några veckor i Paris i mitten av sjuttiotalet och jag drack superb Bordeaux, vilket uppmuntrade mig att starta en egen källare några veckor senare.
Vissa människor skjuts upp med att köpa vin av känslan av att de saknar kunskap. Hur skulle du råda dem att bygga upp sitt självförtroende?
Det bästa är att hitta en vinhandlare du gillar och litar på och sedan köpa två eller tre olika flaskor och dricka dem med vänner. Det finns också ett stort utbud av vinböcker tillgängliga, särskilt de av Jancis Robinson, som kommer att fylla i detaljerna. I grund och botten, om du är en entusiast, kommer du att vilja utöka din kunskap och erfarenhet. Det är bäst att dricka intressanta flaskor hemma eftersom restaurangerna alltid multiplicerar grossistpriset tre eller till och med fyra gånger.
Hur går du tillväga för att bestämma vilka viner som ska ingå i The Week Wine Club? Hur skiljer sig The Week Wine Club från andra?
Det är ganska okomplicerat. Jag chattar med den inblandade handlaren och sedan försöker vi begränsa urvalet till ett dussin eller fler flaskor. Sedan bjuder jag runt olika vänner på ett par måltider då det är viktigt att se hur de presterar med mat. Vi tar sedan bort de vi är mindre imponerade av och kommer slutligen fram till numret att skriva om.
Jag antar att den största skillnaden med The Week's Wine Club är att vi försöker hitta viner med riktig karaktär och stil snarare än bara oförargliga flaskor till det billigaste priset. Dessutom, om jag väljer ett andra vin från ett fantastiskt slott, gör jag inte tendentiösa påståenden om 'detta kommer från exakt samma vingårdar som x eller y berömda vin för en bråkdel av priset etc'. Vad dessa människor inte säger är att om ett vin är ett andra, tredje eller till och med fjärde vin från en berömd egendom, så beror det på att det misslyckades med valet för den bästa cuvéen, eller kom från unga viner eller en druvsort som t upp till noll - inte för att det var 'överskottsproduktion'.
Vilket vin från det aktuella erbjudandet var du mest nöjd med att inkludera?
Jag älskade Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Detta är en liten och välkänd egendom, med detta definitivt på ingångsnivån för deras urval. Pouilly-Fuisse förbises ofta eller till och med förväxlas med Pouilly-Fume, som är ett helt annat vin från en annan druva. Jag älskade kombinationen av energi och finess, med precis tillräckligt med citronsyra för att göra det till ett perfekt vin till mat. Men medan jag fortsätter att försöka berätta för folk, försök att inte ha vitt vin för kallt eftersom det tar bort nyanserna. Dessutom kommer ett sådant här vin att smaka helt annorlunda om du dekanterar det även i en halvtimme eller så.
Vilka aktuella trender inom vin tycker du är mest välkomna och ovälkomna?
Jag gillar det faktum att det har förekommit motreaktioner mot överalkoholhaltiga viner – allt över 14 procent är vanligtvis, för mig, odrickbart eftersom spriten börjar dominera smaken. Det finns några undantag men generellt sett föredrar jag viner runt 12 procent till 13 procent.
Den riktigt ovälkomna trenden är spridningen av så kallade naturviner, som är gjorda med få om några konserveringsmedel, vilket gör att de ofta är smutsiga eller defekta. Jag är dock övertygad om att de aldrig kommer att bli mer än en tillgivenhet av människor som tror att om något är naturligt måste det vara bättre än allt onaturligt.
Om pengar och tillgänglighet inte var något föremål, vilket vin skulle du ta till din öde ö? Och om du var tvungen att begränsa dig till 20 pund per flaska, vilket vin då?
Jag skulle försöka ha en fantastisk Bourgogne – ungefär som en La Tache från Domaine Romanee-Conti från 1969, men om det var en tropisk öde ö skulle det vara bättre att ha en grand cru vit vinröd, som Bienvenu-Batard Montrachet 1999 av Domaine Leflaive.
För cirka 20 £ skulle jag ha en Givry Clos Salomon från 2009, som är en mindre men modig röd Bourgogne som kommer att hålla i några år till om jag bestämmer mig för att låta den mogna.
