De bästa biffrestaurangerna i London och över hela Storbritannien
Vi samlar de finaste leverantörerna av välsmakande, mört nötkött som landet har att erbjuda
Gaucho, London, Birmingham, Leeds, Manchester och Edinburgh
Att få uppdraget att se över en mycket älskad meny, fylld av välbekanta klassiker som har fått kunderna att komma tillbaka i decennier är ingen enkel utmaning. En stark nerv och en skicklig hand krävs om saker och ting ska hålla kursen. Lyckligtvis är Martin Williams, den tillträdande VD:n som har beställt att Gauchos biljettpris ska uppdateras välsignad med båda, och hans teams menyjusteringar är – lyckligtvis – en genomgripande framgång.
På ett smart sätt har uppdateringen bevarat det som var bra med den gamla menyn i avsnitt med passande titel klassiker, och sedan lagt till nya rätter omedelbart under de i nya avsnitt märkta nuevo.
Så vad är nytt här? Till att börja med beställer vi botade patagoniska räkor, som anländer i en prydlig rad, skalade till svansen. Deras kött är mjukt, nästan rått, men härdningsprocessen ger kräftdjuren en härlig känsla.
Nytt är också de stekta pilgrimsmusslorna, som anländer i sina skal simmande i ett kraftfullt hopkok av blodpudding och chorizo med piggt apelsinsmör och förkolnade apelsinbitar. Helt läckert.
På huvudmenyn finns en ny pärlkornsarrabbiata med grillad zucchini och kronärtskocka, samt en grillad svärdfiskrätt med bönor och musslor, för att tillgodose Storbritanniens växande vegan- respektive pescatarianpublik, men huvudevenemanget på Gaucho kommer alltid att vara deras biffar – och här har lagets touch varit lätt och hållit sig trogen restaurangens beprövade forum.
Vid The Week Portfolios senaste besök på Broadgate-filialen valde vi både en lomo (filé) och ancho (ribeye) snitt. Lomon var så mager som du kan hoppas och tillagad perfekt på beställning – en välgjord sällsynt, som låter köttet uttrycka sin subtila smak. Anchot, med sin marmorering av fett, bjöd på en mer fyllig upplevelse. Båda var helt felfria.
Gaucho har haft sin del av upp- och nedgångar under sin långa historia, men från förtroendet för denna första menyöversyn och Williams planer på att arrangera evenemang med kockar i världsklass i alla Gauchos restauranger, är den brittiska biffscenen uppenbarligen grande dame. i mycket duktiga händer.
Bild av Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane fotografi
Hawksmoor, London och Manchester
Be vilken gastronom som helst att namnge sin favoritbiffrestaurang, och det är troligt att svaret blir Hawksmoor. Sedan 2006 har den berömda restauranggruppen framgångsrikt expanderat från sin ursprungliga plats i Shoreditch till flera platser i London och ytterligare en i Manchester, med ögonen på Edinburgh och New York under de kommande åren. Hemligheten bakom dess framgång har varit dess enkelhet; från början har man förbundit sig att endast servera det finaste nötköttet, som kommer från nötkreatur som föds upp i Storbritannien. Genom att odla relationer med bönder kan Hawksmoor garantera djurens höga välbefinnande, och köttet är noggrant utvalt, slaktat för hand och torrlagrat i 35 dagar för att förbättra smak och mörhet. Detta etiska tillvägagångssätt sträcker sig till alla områden av dess verksamhet, och den är stolt över sin hållbarhet, arbetsvillkor och välgörenhetsprogram.
Paul Winch-Furness - Fotograf
Fotograf Paul Winch-Furness
The Coal Shed, London och Brighton
Detta hyllade Brighton-ställe föddes från en hyllning till att laga mat över eld, från kryddat lammställ och hela rödspätta till dess populära biffar. Den senare kommer i individuella snitt eller större bitar av chateaubriand, porterhouse och urbenat revben att dela, tillsammans med lika dekadenta droppande chips med rökt salt, mos med benmärg och tryffel mac 'n' cheese. Det har sedan dess expanderat till huvudstaden, vilket ger samma högkvalitativa etos till sin flodstrand vid Tower Bridge.
The Quality Chophouse, London
Detta mycket älskade chophouse i Clerkenwell, som öppnade igen 2012, lever mer än upp till sitt namn och erbjuder uppfinningsrik modern brittisk matlagning från dess historiska klass II-listade omgivningar. Den kompakta menyn är packad med rätter som lyfter fram det bästa av landets råvaror, från Norfolk-vaktel med vitlök och jordnära murklorschampinjoner till livlig vitlöksrisotto med vild körvel, samtidigt som den förblir trogen platsens ursprung genom att permanent erbjuda ett antal kotletter och biffar. För en mättande måltid, välj en av dess högkvalitativa ryggbiff, rump eller rib-eye biffar med en sida av dess legendariska confiterade potatis stekt i nötkött droppande.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, London
I en sann blandning av internationella influenser ser Mash det danska företaget ta med sig den amerikanska steakhouse-traditionen till en storslagen art déco-byggnad i hjärtat av Londons Soho. Och medan andra destinationer kan fokusera på det bästa av brittiska, här kommer dess biffar från hela världen. Välj från förstklassigt danskt rib-eye, torrlagrat i upp till 90 dagar för att möra snittet, NY Strip från Nebraska, eller dyrt A5-grande japanskt Kobe-kött från Hyogo-regionen, eller välj dess 'Mash World Tour Taste' för att prova en kombination av de tre att dela, snidade vid ditt bord.
