Veckans recept: kryddad yoghurtsoppa (Gujarati kadhi)
Denna rätt är full av smak och serveras ofta vid lunchtid med ris och chapatis
Recept från 'From Gujarat with Love' av Vina Patel
Jonathan Lovekin
En kadhi är en enkel maträtt av yoghurt förtjockad med grammjöl. Den är full av smak och väldigt nyttig, säger Vina Patel. I Gujarat serveras den ofta som en lunchrätt med ris och chapatis, eller det puffade, friterade brödet känt som poori. Detta recept kräver ett indisk lagerblad (tamal patra), och det är bättre med ett, men ett vanligt lagerblad kan användas istället.
Serverar tre personer
Ingredienser
- 160g vanlig fullfet yoghurt
- 1 msk gram mjöl
- 700 ml vatten
- 2 msk riven jaggery eller socker
- 1 msk Ginger Paste (se nedan)
- 1 msk, plus 1 tsk, grön chilipasta (se nedan) ¾ tsk salt, eller efter smak
- 1½ msk ghee
- ¾ tsk spiskummin
- 2 torkade röda chili
- 10-12 färska curryblad
- ¼ tsk asafoetida
- 1 msk grovt hackade vitlöksklyftor (valfritt)
- 1 indisk lagerblad (patra tamale)
- 3 msk hackad koriander, till garnering
- att servera: ris, chapatis eller pooris
Till ingefärspasta
- 150 g ingefära, skalad och skuren i 2,5 cm (1 tum) kuber
- 2-3 msk vatten
Till grön chilipasta
- 60 g grön chili, stjälkarna avlägsnas och skärs i 2,5 cm (1 tum) segment
- 2-3 msk vatten (valfritt)
Metod
- Gör ingefärspasta: lägg ingefäran i en mixer och mixa i 1 min, sluta efter 30 sekunder för att skrapa ner sidorna av kannan för att säkerställa att den blir jämn. Tillsätt vatten om det behövs och fortsätt blixtra i 15-20 sekunder tills blandningen har en grov konsistens (förvara i en lufttät behållare i kylen i tre dagar).
- Gör den gröna chilipasta: lägg chilin i en mixer och mixa i 1 min, sluta efter 30 sekunder för att skrapa ner sidorna av kannan för att säkerställa att den blir jämn. Tillsätt vatten om det behövs och fortsätt att blixtra i 30-40 sekunder tills blandningen är grov i konsistensen (förvara i en lufttät behållare i kylen i 4-5 dagar).
- Blanda yoghurt och grammjöl i en stor kastrull. Vispa tills mycket slät (detta är viktigt), rör sedan ner vattnet tills det är slätt. Tillsätt jaggery, ingefärspasta, grön chilipasta och salt. (Ingefäran kan göra att blandningen delas, men den fixar sig när den är tillagad.)
- Värm ghee på medelhög värme i en liten stekpanna eller stekpanna. Tillsätt spiskumminen. När fröna börjar poppa, tillsätt torkad röd chili, curryblad och asafoetida. Blanda väl och koka i 5–7 sekunder. Tillsätt denna blandning till yoghurt-gram mjölblandningen och rör om väl för att kombinera. Koka upp blandningen och sänk sedan omedelbart värmen till låg. Koka i 20-22 minuter. Tillsätt vitlöksskalen (om du använder) och lagerbladet och garnera med koriander.
Taget från From Gujarat with Love av Vina Patel, utgiven av Pavilion Books för £20. För att köpa från The Week Bookshop för £15,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk .
