Kitty Hawk recension: Restaurangens varuhus
Med en bar, kafé, restaurang och takeaway till ditt förfogande, kommer du inte att gå hungrig på denna London-restaurang
Det är den första av fem restauranger från Wright & Bell Company, vars namn, lånat från Sir Alexander Graham Bell och bröderna Wright, är ett tecken på dess ambition. Som är Kitty Hawk , som kompletterar en storslagen gammal byggnad nära Liverpool Street station med fem 'avdelningar för restauranger' – en konstigt byråkratisk term för barerna, kaféerna och restaurangerna inom. Som sagt, att hålla reda på vad de håller på med är en övning i logistik.
Baren och köket på bottenvåningen, till exempel, startar dagen kl. 07.00, med te, kaffe och frukostklassiker med rostat bröd och bakverk på engelska. När brunchen väl är ute klockan 11.30, går den vidare till tunnbröd, sliders och spett och håller dem fram till stängningstid.
Än så länge så okomplicerat. Men så finns det kaffebaren och konditoriet som tar upp resten av bottenvåningen och från 07.00 till 19.00 erbjuder soppor, sallader och smörgåsar, samt kakor och andra sötsaker att ta med eller äta i. Från 19.00 till midnatt växlar det till tallrikar med kallskuret och ostar.
På nedervåningen finns restaurangen, öppen från 11.30 till 22.30, och en privat matsal där du får skriva reglerna.
Jag anländer vid 19.30 för att hitta baren i full gång och beger mig ner till restaurangens relativa lugn. Trots det flygtekniska namnet – Orville Wright gjorde sin jungfruflygning nära Kitty Hawk, North Carolina, 1903 – är utseendet mer maritimt än flygtekniskt. Flätade rep kantar taket och mjukar upp det som annars kunde ha varit ett ganska grottigt utrymme.
Biff och skaldjur är de dubbla specialiteterna, så jag beställer pilgrimsmusslor och en Ashdale-gumpstek, lagrad i 35 dagar. Allt nötkött här kommer från ett familjeföretag i västlandet som föder upp sin boskap på öppen jordbruksmark.
Kök kan vara snåla med sina pilgrimsmusslor, men det här är det inte. Skaldjuren är fylliga och opaliserande och kommer med ett generöst ackompanjemang av pancetta och trädgårdsärter. Biffen är lika rik och smakrik som du kan förvänta dig av kött som har använt fem veckor på att nå toppmognad. Bordelaisesås, en söt och salt reduktion av rött vin, nötbuljong och benmärg, tar fram det bästa i den.
Urvalet av puddingarna, ovanligt, är frukten - om än frukt spetsad med eld och alkohol. Den rullar ut från köket på en mobil spis, på vilken den karamelliseras, slukas med vodka och tänds. Lågorna stannar strax utanför prydnadsrepet, vilket är lika bra. Rykande hampa kan locka fel publik.
The Kitty Hawk, 11, 13 & 14 South Place, London EC2
