Turkiska läckerheter: Manti-månad på Yosma
Upptäck en ny favoritmat i Marylebone
Patricia niven
Storbritanniens kulinariska smaker är berömda olika, och även om det turkiska köket kan vara bland de mest populära, har det också länge kämpat för att skaka av sig stereotypen av billiga och glada kebabbutiker.
Men ett antal nya aktörer på Londons restaurangscen vill permanent förändra vår uppfattning om turkisk mat. Bland dem finns det hippa Shoreditch-hänget Oklava, den första solosatsningen från den turkcypriotiska kocken och finalisten i Great British Menu 2017, Selin Kiazim. Sedan finns det Yosma, en modern mangalrestaurang och rakibar (Turkiets signaturdryck) i lummiga Marylebone. Yosma grundades av den i London födda, andra generationens turkiska kocken Hus Vedat. Liksom Kiazim har Vedat citerats som en kulinarisk talang på frammarsch. Han lärde sig branschens knep hos familjens slaktare innan han arbetade i Caxton Grill på St Ermin's Hotel och Jamie Olivers grillsteakhouse, Barbecoa. I september 2016 förverkligade Vedat sin dröm om att öppna en restaurang som skulle hylla hans rötter genom att servera autentiska rätter 'inspirerade av Istanbuls gator', men i en modern, exklusiv miljö.
Manti, Yosma, London
(C) Patricia Niven
Yosmas menyer kan innehålla ganska vanliga turkiska rätter, inklusive meze, mangalkokt kött och stekt fisk, men Vedat är inte rädd för att lägga till moderna, västerländska vändningar till sina rätter samtidigt som han kastar ljus över landets mindre kända delikatesser. Den här månaden är det särskilt en gatumaträtt som tar en stor plats på Yosmas meny: manti.
Manti – eller 'dumplings' – är en traditionell maträtt som går tillbaka till 1200-talet och något som fortfarande finns vid många middagsbord i Turkiet. Gjorda av en enkel vanlig mjöl- och vattendeg, är dumplings vanligtvis fyllda med malet lammhals och serveras med vitlöksyoghurtsås. Så mycket är Vedats önskan att introducera denna gatumat för sina andra Londonbor att han har ägnat en hel månad åt det, och kommer att vara värd för en engångsmanti-mästarklass i slutet av juli.
Turkiska människor kan vara traditionalister när det kommer till deras mat, men Vedat är övertygad om att manti är mogen för experiment. Som sådan har kocken introducerat flera nya smaker vid sidan av det klassiska lammet, inklusive en veggievänlig aubergine med färsk spenat och citronyoghurt, och till och med en extravagant hummermanti serverad med honung, vitlökskräm och tomatezme. Förbered dig på att upptäcka din senaste foodie-besatthet.
Den begränsade upplagan av Manti Month-menyn finns tillgänglig på Yosma under hela juli. Mantimästarklassen börjar kl 19 onsdagen den 26 juli. Biljetter, £25pp, finns att köpa på billetto.co.uk
