En karusell av smak
Den innovativa restaurangen Marylebone tar matgästerna på en runda runt om i världen utan att lämna London
Supper clubs och pop-ups kan vara bra, men så många av dem äger rum i tillfälliga utrymmen – i tält eller på hustak – långt borta från ett professionellt kök. Som ett resultat kan upplevelsen kännas mer som ett företagsevent med catering än en kulinarisk odyssé. Det är här Carousel kliver fram till tallriken – bokstavligen.
Restaurangen grundades av fyra kusiner – Ollie, Will, Ed och Anna Templeton – som alla älskar att äta ute och resa runt i världen och prova nya restauranger. Nu, istället för att hoppa på ett flygplan, uppmuntrar de några av sina favoritkockar att komma till dem.
Med några veckors mellanrum besöker en annan kock Carousel för att visa upp sitt kök för en ivrig Londonpublik. De kommer från när och fjärran: de senaste besökarna har varit Tommy Forster från Yard i Paris, Björn Persson från Göteborgs Koka och Carl Ishizaki från Stockholms Michelin-stjärna Sushi Sho.
Ishizaki anpassade den vanliga 15-rättersmenyn på Sushi Sho till en fyrarätters smak av vad hans restaurang handlar om. Tillsammans med rätter som sojabottnad äggula (en Sushi Sho-signatur), okra, rostat ris, bläckfisk och abalone; plus torkad makrill med bondbönpuré, shiokoji (en umamirik krydda) och plommonvinäger, valde Ishizaki ett urval av sake som skulle paras ihop med maten.
Familjen Templeton har sett till att den gemytliga atmosfären i en supéklubb är en del av karusellupplevelsen. Utrymmet är också hem för växlande konstutställningar och en härlig trädgård och alla bord är delade, vilket hjälper till att upprätthålla en livlig atmosfär när matgäster jämför anteckningar om sina favoriträtter. Gäster bokar och betalar i förväg för kocken och menyn, vilket innebär att det blir färre avhopp och mindre avfall.
Det är helt klart väldigt roligt för kockarna också – som Ishizaki sa på frågan om han skulle komma tillbaka: 'Ja, ja, ja. Karusellen känns lite som en familj, med liknande humör som Sushi Sho. Mina killar klickade bra här, och det var en mycket minnesvärd upplevelse. Vi hade kul, och det verkar som att gästerna hade det bra också. Vi upprepar gärna.'
Bland kommande gästkockar finns Jonas Lagerström från Yolo, Stockholm, som kommer att vara på Carousel från 26 juli till 6 augusti. Han är specialiserad på fusionsmat, en utsökt kombination av hemlandets mat och smaker som hämtats från hans resor: tänk svensk fläsktacos med koriander och salsa, eller sötbröd med yuzu, curry och mandarin. Sedan från 9 till 20 augusti, Alex Nietosvouri , från BROR i Köpenhamn, kommer att ta med sin skandinaviska meny med läckerheter, som äggula, ärtor, inlagda kantareller, rökt fläsk, kycklingskinn, brunt smörskum och rökt baconbuljong, till restaurangen.
För många kan Carousel vara en gång i livet möjlighet att se vad dessa kockar kan göra. Men kanske ännu viktigare, det lovar fantastisk, intressant och utsökt mat – och det är riktigt roligt.
En biljett till en natt på Carousel kostar cirka 37,50 £ per person, exklusive drycker; carousel-london.com
