TT Liquor recension: the screwball science of cocktail making
En unik cocktailklass på en ombyggd polisstation i Shoreditch
Från utsidan kan TT Liquor, på East Londons Kingsland Road, framstå som inget annat än en mysig flaskbutik.
Men inne på den före detta polisstationen hittar du en veritabel mängd rum att utforska, med en drinkbar, en speakeasy-bar och ett utrymme för filmvisningar.
Det är klassrummet som har tagit oss hit ikväll. TT Liquor är värd för en klass i cocktailtillverkning varje fredag - och den sista lektionen i varje månad är tillägnad den mystiska konstform vi är på väg att lära oss: molekylär mixologi.
Namnet kan skrämma kemi-fober med visioner av svarta tavlor och provrör, men klassen tar en fjäderlätt inställning till vetenskapen om cocktails.
Faktum är att den molekylära komponenten verkligen betyder snygga prylar och iögonfallande knep, från att spränga ditt hopkok med Earl Grey-infunderad torris eller skumma upp en cocktail med lustgas.
I fyra visas vi till en minicocktaildisk, fylld med allt vi behöver, och välkomnas av Kay, som visar sig vara en energisk och - avgörande - uppmuntrande lärare.
Efter en nervös välkomstcocktail börjar vi med en enkel klassiker - Negroni. Som du kan förvänta dig finns det dock en twist.
När alla ingredienser har blandats häller vi en kastrull med nybryggd Earl Grey i en annan tekanna som innehåller torrisspellets. När kombinationen bryter ut i tedoftande moln riktar vi pipen över vår Negroni, vilket ger den en doftande sista touch.
Torrisen används kreativt igen för att skapa en spetsig glassflotta. En handfull pellets slängs i en skål med grädde och kahlua, och några sekunders rasande kärnande senare tittar jag på en mirakulös klump av ärlig-till-godhet-glass.
Vetenskapen sätter också en ny snurr på Ramos gin-fizz. Dess skapare, New Orleans-hyresvärden Henry Ramos, gav drycken dess varumärke fylligt skum genom att skaka den i 12 minuter tillbaka på 1800-talet.
Kay har dock en genial genväg - spränga ingredienserna genom en dispenser för vispgrädde för att säkerställa den perfekta luftiga konsistensen utan den ömma armen.
Den sista av de fyra drinkarna på cocktailläroplanen är Zombien - en potent kombination av fruktjuice, likör och ogudaktiga mängder rom, serverad i ett traditionellt polynesiskt tiki-glas med en ihålig lime full av (mer) rom som en garnering.
Denna tänds och strös sedan med kanel, vilket tänds till en spektakulär final.
Den sista händelsen i klassen ger oss en chans att omsätta våra nya färdigheter i handling. Varje lag om fyra får koka sin egen cocktail, där Kay utropar vinnaren.
Vår melontunga rompunch misslyckades med att ta topplatsen, men vem bryr sig efter fem drinkar?
TT kurser i att göra spritcocktails kostar £70 per person och körs varje fredag 19.00-21.00 och lördagar 13.00-15.00. Den molekylära cocktailmästarklassen äger rum den sista fredagen i månaden.
