Recept: Pannrostad blomkål
Det här receptet, inspirerat av den Suffolk-baserade kocken Lola DeMille, balanserar vinäger med sötman från blomkål, saffran och pinjenötter
Taget från One: Pot, Pan, Planet av Anna Jones
De steker mycket grönsaker i restaurangkök och det är en bra teknik att använda hemma också, säger Anna Jones. Du bygger upp färg och konsistens i pannan och spränger sedan grönsakerna i ugnen för att tillaga dem. I det här receptet, inspirerat av den briljanta Suffolk-baserade kocken Lola DeMille, balanseras vinägern av sötman från blomkål, saffran och pinjenötter.
Serverar 4
Till yoghurten
- ett litet knippe mynta och/eller persilja, finhackad
- 6 msk tjock grekisk yoghurt eller valfri yoghurt
- salt och peppar
- en klick god olivolja
Till blomkålen
- olivolja
- 1 stor blomkål (ca 800 g), buketter separerade och stjälkar fint skivade
- 50 ml vitvinsvinäger
- en god nypa saffranstrådar (eller ½ tsk mald gurkmeja)
- 50 g smör eller veganskt smör, i tärningar
- ett litet knippe persilja och/eller koriander, grovt hackad
Att tjäna
- 150 g pinjenötter, rostade
- en god nypa sumak eller Aleppo chili
- 4 tunnbröd
Metod
- Värm ugnen till 220°C. Blanda mynta och/eller persilja och yoghurt i en liten skål. Smaka av med salt och peppar, rör ner en skvätt olivolja och ställ sedan åt sidan.
- Hetta upp en stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme, tillsätt en rejäl klick olivolja och lägg sedan på blomkålen i ett lager (du kan behöva koka den i några omgångar).
- När all din blomkål är brynt på båda sidor (detta tar cirka 10 minuter), sätt tillbaka lotten i pannan och grädda i ugnen i cirka 10 minuter, tills stjälkarna är mjuka och buketten knaprig.
- Ta ut kastrullen från ugnen med en ugnshandske, sätt sedan tillbaka den på hällen på medelhög värme, tillsätt vinäger och saffran eller gurkmeja och reducera sedan vinägern i cirka 2 minuter.
- Ta av värmen, tillsätt smöret, släng ner blomkålen för att skapa en tjock och glansig sås, rör sedan igenom det mesta av persiljan och/eller koriandern.
- Häll upp yoghurten i en grund serveringsskål och använd baksidan av en sked för att snurra den över botten, tumla sedan ner den smöriga blomkålen. Avsluta med den sista biten persilja, pinjenötterna och lite sumak och servera med tunnbröd.
Tagen från En: Pot, Pan, Planet av Anna Jones, publicerad av 4th Estate för £26. För att köpa från The Week Bookshop för £20,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk .
