Fasansäsong: spelet är igång
På 1300-talet var fasankött så uppskattat att du under en bankett var mer benägen att serveras svan eller påfågel. Ursprungligen från Kina och Östasien, fasan var bevarat av kungar och hertigar.
Sedan dess har dessa fågelvilt trivts på våra öar och njutit av både gård och skogsmark, där de är som mest hemma. Dessa färgglada fåglar lever i naturen och söker efter bär, insekter, frön, spannmål och ibland även små djur.
Det är frestande att bli poetisk om fasanens majestät, men min roll som medgrundare av Eat Game Awards tvingar mig att fokusera på en annan av dess egenskaper: dess smak.
Deras kött kännetecknas av lager av djup, aromatisk smak, och dagens kockar håller med den legendariska 1800-talets matskribent Mrs Beeton om att fasan måste tillagas snabbt och rasande och serveras bara rosa.
Mrs Beetons förslag att dela upp det med skivor av lever, tryffel och glaserade croûtes av stekt bröd kan ha åldrats mindre bra, men det är inte mer besynnerligt än att våra moderna kockar trolla fram fasanbonbon, pithiviers, hamburgare, sliders, kroketter, bhajis. , korv eller till och med ha det i skandinavisk stil - härda eller jäsa det.
När det kommer till spel är det gemensamma temat genom århundradena kreativitet - bra exempel på det kan ses över hela huvudstaden, inte minst på Cinnamon Club , en institution i världen indisk god mat.
Kanske ännu mer passande för färska fasanrätter är Storbritanniens lantliga restauranger - de Mytton och sjöjungfrun på stranden av floden Severn i Shrewsbury erbjuder rätter som fasan inslagna i parmaskinka, tillsammans med söt tomat & schalottenlök chutney.
Om vi lyssnar på varningar om att äta mindre kött, bör det vi konsumerar vara näringsrikt, gott, frittgående och lokalt – och fasan tickar i alla rutorna. Och med fasanskjutningssäsongen från 1 oktober till 1 februari finns det ingen bättre tid att njuta av detta kött.
Ingenting ger ett företag mer glädje än en utmärkelse, så nu är det dags att nominera fantastiska kockar, restauranger, pubar, slaktare, återförsäljare, bondemarknad och gatumatsstånd – allt kämpar för spelet i 2019 års Eat Game Awards.
Fasan är lättillgänglig genom lokala slaktare, tillsammans med ett ökande antal stormarknader, bondemarknader, gatumatstånd, delikatessbutiker, gårdsbutiker och onlinespelspecialister.
För att nominera din favoritkock, restaurang, pub, bondemarknad eller gatumatsstånd, viltköttprodukt, återförsäljare (stor eller liten), slaktare och hjälte – alla specialiserade på vilt – gå till www.eatgameawards.co.uk/nominering till 1 november.
Finalistomröstningen pågår från 15 november till 10 januari 2020 www.eatgameawards.co.uk/vote
De bästa platserna att njuta av spel i Storbritannien:
- Cinnamon Club , London (2019 nominerad för bästa restaurang och bästa kock)
- Elystan Street , London (2019 nominerad för bästa restaurang)
- Harwood arm s, London (2019 nominerad för bästa restaurang och bästa kock)
- Mac and Wild, London & Scotland (2019 nominerad för bästa restaurang)
- Maggie Jones , London (2019 nominerad för bästa restaurang)
- Oxlada vid timjan , Southrop, Cotswolds (2019 nominerad för bästa kock)
- Quo Vadis , London (2019 nominerad för bästa restaurang och spelhjälte)
- Kaninrestaurang , London (2019 nominerad för bästa restaurang)
- Rothay Manor , Ambleside, Lake District (2019 nominerad för bästa restaurang)
- Caddy Mann , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (2019 nominerad för bästa restaurang)
- Dorset Arms , Buckhurst Park, Withyham, East Sussex (nominerad för bästa pub 2019)
- The Froize , Chillesford, Suffolk (2019 nominerad för bästa restaurang och bästa kock)
- Viltfågeln på The Stafford, London (2019 nominerad till spelhjälte)
- Hardwick , Abergavenny, Wales (nominerad för bästa restaurang 2019)
- The Inn at Whitewell , Forest of Bowland, Lancashire (nominerad för bästa pub 2019)
- The Kitchin , Leith, Edinburgh, Skottland (2019 nominerad för bästa restaurang och bästa kock)
- Mytton och sjöjungfrun , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (2019 nominerad för bästa restaurang och bästa kock)
- Påfågeln , Rowsley, Derbyshire (nominerad för bästa restaurang 2019)
- Skogsmannen , Stratford-upon-Avon, Warwickshire (nominerad för bästa restaurang 2019)
