Ex-El Bulli kock dyker upp i London
Rob Roy Cameron, en kock som arbetade tillsammans med den kulinariska legenden Ferran Adrià, tar med en smak av Spanien till London
Sedan kocken Ferran Adrià fattade beslutet 2010 att stänga dörrarna till El Bulli – kanske världens mest kända restaurang – har utexaminerade från hans kök spritt sig över hela världen.
Många av dem har byggt upp nya egna projekt, som håller Adriàs avantegardistiska inställning till matlagning vid liv, även om den stora kocken själv till stor del har undvikit nya egna projekt.
Under de kommande två veckorna kommer London att få ett smakprov på en av hans skyddslingars arbete, när kocken Rob Roy Cameron sätter upp en 'pop-up' kl. Crispin restaurang i Spitalfields.
Camerons meny är influerad av hans tid i Spanien, och kommer att fira det bästa av brittiska råvaror, med rätter som bläckfisk i rökt buljong med konserverade jordgubbar, och torkade sardiner med picklad lök och fänkålsvatten.
Inför popup-fönstret träffade The Week Portfolio Cameron för att ta reda på vad matfanatiker borde förvänta sig.
Du har arbetat på några av de största restaurangerna i världen - inklusive den kanske största av dem alla i El Bulli. Vilka var de tre viktigaste sakerna du tog med dig från din tid där?
Det första det lärde mig var att tänka annorlunda, ändra mitt förhållningssätt och syn på mat. Du behöver inte göra saker som de alltid har gjorts, du kan hitta ditt eget sätt. Det finns inte bara ett sätt att göra saker på.
Det andra är vikten av ditt team. El Bulli skulle inte fungera utan det enorma antalet människor som arbetar både framför huset och baksidan. Även om det var så många som jobbade där blev alla omhändertagna. Teamet kallades familjen El Bulli.
Det tredje är kanske vikten av organisation och effektivitet. Det fanns så många rörliga delar i restaurangen att om den inte var organiserad och kontrollerad i varje detalj skulle det ha varit en katastrof.
Hur skiljer sig arbete i restaurangbranschen i Storbritannien från Spanien?
Det skiljer sig i små detaljer men i allmänhet är det ganska likt. Jag tror att det krävs en viss typ av person som väljer att arbeta i restaurangbranschen och jag tror att det är samma sak i vilket land som helst.
Vilken tycker du är den mest spännande maten London har producerat de senaste åren?
Jag tycker att det som Jeremy på Ikoyi gör för mig just nu är spännande för London.
Och vad är du kritisk till?
Jag tror att min enda kritik skulle vara att scenen kunde vara mer innovativ, men jag tror att det bara kan drivas av en efterfrågan från konsumenterna. Min meny på Crispin för denna popup är nyskapande och jag hoppas att jag kommer att introducera gästerna för nya smaker, texturer och ingredienser.
Du sa att du hade en uppenbarelse när du tillbringade en månad med att resa med motorcykel runt Afrika och ditt hemland Botswana. Vad lärde du dig genom den erfarenheten?
Jag skulle inte säga en uppenbarelse, det gav mig bara tid att tänka och sätta saker i perspektiv. När du under så lång tid är nedsänkt i en intensiv miljö som ett finare kök förändras ditt perspektiv på saker och ting, och du lägger vikt vid saker som kanske inte nödvändigtvis är så viktiga. Så att ta en paus då och då hjälper till att ta bort blinkarna.
Vad tar du med dig till Crispin för din två veckor långa pop-up?
En intressant meny. Utmana gästernas förväntningar men ändå vara utsökt mat.
Hur kommer att äta ute förändras under de kommande 20 åren?
Tjugo år är lång tid att förutse en förändring. Jag tror att Deliveroo-rörelsen kommer att ha en enorm effekt på att äta ute. Det kan vara att folk säger hemma.
Och var skulle du vilja vara då?
Jag skulle vilja ha min restaurang etablerad då och ha haft ett positivt inflytande på branschen.
Rob Roy Cameron kommer att vara värd för gästkockens övertagande från 3 till 14 september och erbjuder mat i världsklass för endast £33.50pp för sex rätter (eller £59 för en av allt mellan två). För mer, besök https://www.crispinlondon.com/
