Åldrad sushi: prova en unik japansk delikatess i London
Färsk fisk är inte nödvändigtvis det bästa, enligt en sushimakare
Åldrad sushi kan låta som en innovation för långt, men brittiska matgäster kommer att få möjlighet att utforska denna återupptäckta konst vid ett unikt evenemang som sammanför mästarna i tre japanska kök.
Kouji Kimura är ansvarig och under en vecka från och med den 29 oktober kommer han att bo på Yashin Ocean House i South Kensington. Hans två Michelin-stjärnor kan ge en viss tröst för Londonbor som är skeptiska till att äta rå fisk som är upp till 60 dagar gammal.
Ytterligare trygghet kommer från Wall Street Journal . Tiden är en vän med rå fisk, vilket ger den en rikare konsistens och smak, råder den. Sushi tillagad på detta sätt är mer autentisk, och dess rötter går tillbaka hundratals, om inte tusentals år.
Kimuras första experiment med åldrande av fisk var dock inte en okvalificerad framgång. Det var jättegott, säger den Luxeat matblogg, men det stank mycket. Med tiden lärde han sig hur man kontrollerar fuktnivåerna i fisken för att få fram umami utan de avskräckande biverkningarna.
Hans flygbesök i Storbritannien är resultatet av ett samarbete mellan Luxeat och All Nippon Airways, som sponsrar evenemanget som tidigare i sitt We Are Japan-program, avsett att främja en djupare förståelse för landet och dess kultur.
Kimura kommer att få sällskap av Kentaro Nakahara, kocken som många tycker om att laga några av Tokyos allra bästa wagyu, säger Eater.com .
Även om det är mindre språng än sönderfallande fisk, är hans signaturrätt på vissa sätt lika överraskande: han tar nötköttet av ultrahög kvalitet och lägger det mellan två brödskivor. Den resulterande wagyu katsu sando - som den kallas i Japan - har varit Instagrambete under åtminstone de senaste fyra åren, säger webbplatsen.
Kompletterande trion är Shuji Niitome, en mästare i tempura, vars Tokyo-restaurang Niitome med tio platser har utsetts till den bästa i staden. Det kom ut över 4 645 rivaler på Tabell , den respekterade japanska recensionswebbplatsen.
Deras arbete kommer att ackompanjeras av fint vin och sake som valts ut av Raku Oda, Yashin Ocean Houses chefsommelier.
ANA och Luxeats kulinariska resor pågår från 29 oktober till 2 november på Yashin Ocean House, London SW7. Biljetter finns tillgängliga här för £375
