Toppbord: Foodie-resorter i Alperna
Fondue brukade vara lika sofistikerat som det blev i skidorter. Men nu gör kockar med Michelin-stjärnor till bergen till gourmetdestinationer
Schweiz
Zermatt
Det är värt att åka så mycket skidor som möjligt på morgonen i Zermatt, eftersom frestelsen att dröja kvar över lunchen på en bergsrestaurang är enorm. Den mest glamorösa är Hos Vrony , en bondgård i Findeln-sektorn som förvandlades till en familjerestaurang för 100 år sedan. Terrassen, med utsikt över Matterhorn, är inredd i märkessolstolar och filtar, personalen bär Kjus-uniformer och du funderar på: 'Hmmm, tagliatellen med svart tryffel eller rosti med foie gras?' Till sjön , i Furi-området, är marginellt mer hemspunnet, med traditionell schweizisk croute au fromage och soppor som specialitet. Men du kan fortfarande beställa ostron och champagne – det här är trots allt Zermatt.
St Moritz
St Moritz är mest känt för pälsklädda shoppare som besöker modebutiker och galna sportaktiviteter som polo på den frusna sjön och Cresta Run-skelettritten. Men de många lyxhotellen rymmer också bra restauranger, vare sig det är K:et vid Kulm , där nya kocken Mauro Taufer, som anlände i november 2016, visar upp sin utbildning i Frankrike och Italien i klassiska rätter, eller den asiatiskt influerade Stjärnor på Nira Alpina i grannlandet Sulej, som ingår i den lilla hotellgruppen Nira. En gång om året, som en del av Gourmetfestival i St Moritz , dessa restauranger värd högprofilerade gästkockar från ett utmärkt land. Den brittiska utgåvan 2015 innehöll fiskspecialisten Nathan Outlaw, Atul Kochhar från Benares och Clove Clubs Isaac McHale, medan förra årets japanska festival hade Nobuyuki Matsuhisa i huvudrollen. I år, från 30 januari till 3 februari, leder Daniel Humm, kock på Eleven Madison Park i New York – nummer tre i 2016 års världens 50 bästa restauranger – en lista över amerikanska toppkockar. 2018 års gästnation kommer att tillkännages i juli 2017.
Italien
Alta Badia
Över hela provinserna Trentino och Sydtyrolen , Dolomiternas semesterorter är behagliga i gommen och presenterar ett tilltalande utbud av färger och dramatiska vyer. Norbert Niederkofler, kock för två Michelin-stjärnor St Hubertus på Hotel Rosa Alpina i San Cassiano, organiserar Gourmet skidsafari varje år. Han bjuder in några av sina lika kraftfulla vänner från dalen (Matteo Metullio från Hotell Ciasa Salares , den yngsta italienska kock någonsin att förtjäna en Michelin-stjärna), runt Italien (Giancarlo Morelli från Pomiroeu i Monza) och längre bort (Esat Akyildiz från Ritz-Carlton i Almaty, Kazakstan), för att laga varsin specialrätt på bergsrestauranger runt omkring skidområdet Alta Badia. Efter ett lanseringsevenemang i december, då kockarna lagar mat personligen, utbildar gästkockarna fäbodens kock att laga rätten under hela säsongen.
Courmayeur
Denna skidort på den italienska sidan av Monte Bianco-tunneln, som de kallar den där, saknar aldrig foodie-uppfyllelse – en höjdpunkt är vitello tonnato (skivat kalvkött i tonfisksås) kl. Gammalt hus , en av de fantastiska festrestaurangerna på bergstoppen. Men från 17 till 20 mars höjs nivån på köket till fantastiska nivåer, när Heston Blumenthal är värd för den årliga Mountain Gourmet Ski Experience . En ivrig skidåkare, köksvågen slog sig samman med en specialiserad researrangör Momentum Ski 2014 för att skapa en ovanlig kulinarisk upplevelse, utmana vännerna Marcus Wareing och Sat Bains att laga middagar i fjällstugor, medan han prasslade fram godsaker som varm choklad med ett kirschmoln. Han har skakat om formeln varje år och för 2017 kommer två nya kockar – Claude Bosi från Hibiscus, London, och flera krögare Jason Atherton – att ansluta sig till Nottingham Maverick Bains.
Frankrike
Megeve
Ingen lista över foodie-skidorter skulle vara komplett utan att inkludera Megeve. Mellan 1999 och 2005 var det hemmet för den trestjärniga La Ferme de Mon Pere, den första restaurangen som fick betyget 20/20 Gault Millau. Marc Veyrats molekylära kök, med hjälp av lokala råvaror som bergsörter, hö och vilda blommor, sätter tonen för den bästa samtida maten i Alperna. Med Veyrat nu pensionerad på grund av ohälsa har den nuvarande restaurangen, med samma namn, inte lyckats matcha sin framgång, men stafettpinnen har gått till Veyrats före detta sous-chef Emmanuel Renaut på tre Michelin-stjärnor Saltflingor och Restaurang Le 1920 , där Yannick Alleno-utbildade Julien Gatillon driver köket.
Courchevel
Courchevel rivaliserande och utan tvekan överträffar Megève för de franska alpernas kulinariska krona. Dalens totalt 12 Michelin-restauranger placerar den i de 20 bästa gourmetstäderna i Europa och kockarna täcker hela skalan. Veteranen Michel Rochedy, med sin fru Maryse, köpte en liten stuga 1963 och förvandlade den till ett fyrstjärnigt hotell Chabichou , samlar två Michelin-stjärnor på vägen. Rätter som Savoie-äpplet – foie gras format och glaserade med smaragdgrön cider aspic, serverad med ål – bevisar att han fortfarande har magin efter 54 år. På väg upp på rälsen är Francois Moureaux, den unga kockinnehavaren Azimut . Den här restaurangen vid foten av dalen i Le Praz ser anspråkslös ut från utsidan, men rätterna kombinerar på ett briljant sätt bergsklassiker med exotiska vändningar, som harelår med kakaosås eller kalvkött med lakrits. Mest anmärkningsvärt, trots att han vunnit sin första Michelin-stjärna, vägrade Moureaux att höja sina priser och du kan fortfarande äta en trerätters lunch för 35 € (cirka 30 pund). En annan Michelin-kock i Courchevel – åtminstone då och då – är Angela Hartnett från Murano i London. Henne Angelina kök i Courchevel serverar Moriond (aka 1650) många av sina italienska favoriter med en Savoyard-remix – perfekta vintervärmare. Det bör också nämnas La Bouitte , två dalar bort, strax ovanför St-Martin-de-Belleville. Restaurangen med tre Michelinstjärnor med rum – med far och son-kockarna Rene och Maxime Meilleur vid rodret – är ett måste att boka, som du kan åka skidor till och från på en dag från Courchevel.
Österrike
Kitzbuhel & Kirchberg
Hemmet för Hahnenkamm, världens tuffaste skidlopp, har alltid haft bra fjällstugor som serverar rejäl mat till hungriga skidåkare. Men när ex-racern Ivan Marzola tog över den äldsta fjällstugan på orten, den Sonnbuhel , han satte ribban högre och anställde kockar som hade utbildat sig i de bästa restaurangerna i Italien och under Ferran Adria för att helt omtolka bergsmaten. I närliggande Kirchberg, ros trädgård är ett boutiquehotell byggt kring kocken Simon Taxachers ultramoderna tolkning av det franska medelhavsköket.
Ischgl
Känd som en häftig feststad – byn har förbjudit pjäxor efter 20:00 för att avskräcka från utdraget afterski-drickande – det finns en annan, elegantare sida av resortens nattliv. I de eleganta omgivningarna på det femstjärniga hotellet Trofana Royal , Michelin-kocken Martin Sieberer presenterar överdådiga och konstnärliga kreationer med lekfulla inslag. På Hotell Yscla's Stuva restaurang, det finns en mer ungdomlig, modern och kosmopolitisk känsla i 28-årige Benjamin Parths matlagning, som tar in smaker som asiatisk krydda och japanska svampar. Det finns också en filial till Innsbruck's Lucy Wang sushi restaurang i stan.
CHRIS MADIGAN är en mat- och reseskribent som var biträdande redaktör för Daily Mail Ski Magazine och nu är en regelbunden bidragsgivare till The Telegraphs skidbevakning. Hans bästa måltid i bergen var midnattsskålen med spaghetti och Dolmio som åts hemma hos en vän i Schweiz efter att de gått vilse i en snöstorm i utelandet i fem timmar.
