De bästa hamburgarna i London
Från haute cuisine till handmat, Portfolio ger dig de finaste hamburgarna huvudstaden kan erbjuda
Nic Crilly-Hargrave fotografi
Den ödmjuka burgaren är en av världens finaste kulinariska prestationer. Enkel och prisvärd men ändå robust och rik, dess mångsidighet betyder att den kan tillfredsställa alla begär, vare sig det är för komfortmat eller en komplex gourmetupplevelse.
The Week Portfolio har skapat en lista över de bästa och ljusaste hamburgerrestaurangerna i huvudstaden för varje tillfälle.
Och vinnarna är...
Bästa kedja: Dirty Burger, flera platser
Dirty Burger, som lanserades som ett litet fäbod i Kentish Town 2012, har spridit sig till tio platser över hela staden, med två utländsk utlöpare i Barcelona och Chicago.
Med en avskalad meny som bara innehåller en handfull alternativ, serverar den minimalistiska men mäktigt givande rätter värda de finaste gatumatsstånden.
Bullen är en speciell njutning, säger The Guardian. Den 'precis-rätt-sidan-av-täta, glänsande, demibrioche' är ett 'utmärkt fordon för köttet', står det.
Och vilket bättre sätt att prova det än med Dirty Cheeseburger, en actionfylld klassiker toppad med en hemlig 'special mayo'? Värt att kolla upp är också de vanliga specialerbjudandena, inklusive Augusts fenomenala karamelliserade lök och ädelostburgare.
Färskaste biffarna: Cut + Grind, N1C
Gömd i ett luftigt, avskalat utrymme i den snabbt förnyande industrizonen norr om Kings Cross, erbjuder Cut + Grind hamburgare så fräscha att de anländer till ditt bord praktiskt taget fortfarande ljurande.
De olika köttbitarna, som förändras från dag till dag, mals för hand på plats och kombineras sedan för att bilda antingen marmorerade saftiga eller magrare magra biffar.
Resultatet är en fyllig, oerhört fräsch biff - grillad till saftig perfektion på utsidan, dess rosa mitt är fortfarande nästan omöjligt mjukt.
Även om det handmalda nötköttet kan vara Cut + Grind’s USP, erbjuder menyn även kyckling, vegetariska och veganska varianter på hamburgaren.
Var och en serveras med det vanliga hamburgertillbehöret, plus en bearnaisesås och en generös portion skarpa belgiska trippelkokta pommes frites.
En krispig no-mayo slaw översållad en meraish umami-rik dressing ger den perfekta motpolen till den rika köttiga godheten, medan mer överseende sidor inkluderar tryffel parmesan frites och halloumi frites.
En liten men genomtänkt öllista avrundar en matupplevelse värd resan uppför York Road.
Bästa hamburgare i begränsad upplaga: Patty & Bun, flera platser
Nic Crilly-Hargrave fotografi
Fram till slutet av juli serverar Patty & Bun en enorm kycklingburgare smaksatt med fyllig Appleton Estate rum.
Den jamaicansk-inspirerade Patty & Rum-burgaren har exceptionellt mör grillad kyckling med en krispig Okra-hash brown på en bädd av coleslaw och kvävd i en Appleton Estate-rommarinad.
För alla icke-jamaicaner kan detta låta som en ohelig cocktail av smaker, men resultatet är utsökt och lätt den bästa hamburgaren i begränsad upplaga som denna recensent någonsin har smakat. Och tro mig, jag har provat mer än min beskärda del av festlig jul, äggig påsk och spöklika Halloween-burgare på min tid.
Patty & Rum passar perfekt med Appleton Estate Jamaican Mule Patty & Bun har slagit upp för att gå med den – en berusande blandning av ingefära öl, lime och Appleton Estate Signature Blend.
Båda finns tillgängliga på Patty & Buns filialer Soho, Hackney, Notting Hill och Brighton, men bara fram till slutet av denna månad. Kom in snabbt.
Bästa street food hamburgare: Slow Richie's, SE15
Ett par driftiga bröder som arbetar med ett förstklassigt bryggeri under valven av Peckham Rye station låter som precis den sortens upplägg för pitch-perfekt gatumat, och det levererar vederbörligen.
Richie och Alex Calver har etablerat sig på innergården till Brick Brewery, där de erbjuder en liten men delikat designad meny. The Beef är höjdpunkten - en kraftfull, kryddig hamburgare toppad med lätt förkolnat, krispigt fläsk och avslutat med en syrlig lime- och chilidressing.
Slow Richie's erbjuder också ett ambitiöst vegoalternativ - en rödbets-, getost- och chutneyburgare toppad med rucola och serverad i en fluffig briochebulle. Med högar av saftiga rödbetor i varje tugga är detta snälla erbjudande ett av mycket få vegetabiliska substitut som kan replikera den autentiska gatumatsstöket hos en klassisk hamburgare.
Bästa gutbusters: Ben's Canteen, SW18
Att säga att den här livliga bistrons hamburgare inte är för svaga hjärtan vore en allvarlig underdrift.
Öppnade 2014 och intar en oansenlig plats på Earlsfields trendiga huvudgata, den smakfulla interiören och den sofistikerade drinkmenyn på Ben's Canteen motsäger dess verkligt gigantiska portioner.
Ta till exempel Brewdog Burger, ett nytt samarbete med de skotska bryggerierna med samma namn. Bestående av två fylliga biffar nedsänkta i rökt ost, vitlöksmajon, bacon, Brewdog barbecuesås och Brewdog-smälta 'crack fries', står den högt på tallriken som Eye of Providence och stirrar tillbaka på dig när du funderar på ditt nästa drag.
Djärva, kraftfulla smaker säkerställer att Brewdog-burgaren - såväl som den chimichurri-laddade Chili Cheeseburger - handlar om mer än bara kvantitet.
Varje hamburgare kommer med en rekommendation från vinlistan, med undantag för Brewdog Burger, som är ihopkopplad med den humliga punchen av Brewdog's Punk IPA.
Mest överraskande hamburgare: Flock Beyond, EC3N
Inbäddat i skuggorna av en järnvägsbro nära Tower Hill, kanske Flock Beyond inte får en andra blick av förbipasserande pendlare. Men om de visste att detta eleganta lilla kafé serverar en av de bästa hamburgarna i London, kanske de tittar upp från sina smartphones för en sekund.
Mysig, chic och uppfriskande annorlunda, Flocks kunder kan titta in för en av butikens oklanderliga platta vita, innan de drar sig tillbaka till matsalen för en no-nonsens hamburgare så saftig att du skulle tro att du åt på The Ivy.
Och det finns en anledning till det: Flock-ägarna rekryterade den tidigare Ivy-chefkocken Des McDonald för att hjälpa till att skriva menyn när butiken öppnade tidigare i år.
Och med Signaturburgaren ligger underverket inte i knäppa idéer eller överdriven presentation, utan precis tvärtom. En traditionell bacon cheeseburgare, den förlitar sig på den anmärkningsvärda kvaliteten på dess ingredienser för att leverera en riktig klassiker. Färskt nötkött, tomater och pickles osar av mör saftighet.
Bästa kycklingburgare: Chick N Sours, E8
Om nötkött inte är din grej kan Chick N Sours, i Haggerston och Covent Garden, fresta dig med en kycklingburgare.
Stora, flamboyanta och diskret listade som 'smörgåsar' på deras meny, dessa är inte din matta kycklingbutik. Fu Manchu är ett djärvt, kraftfullt val med ssamjang BBQ-sås och rökig rosa kraut, medan The General tar det klassiska tillvägagångssättet med ost, sallad och majonnäs.
Första pris går dock till K-Pop-burgaren. Ljuvligt stekt kycklinglår toppas med gochujangmayo, chilivinäger och asiatisk slaw för en exotisk hamburgare som biter tillbaka.
Bästa utbud: Rox Burger, SE13
Rox Burger i Lewisham trampar gränsen mellan den rejäla, klassiska hamburgaren och ett högfärdigt gourmeterbjudande.
Höjdpunkten här är On the Rox-burgaren, en färsk biffbiff garnerad med ost, grillad lök, jalapenos, majonnäs och ett lager läcker chorizo. Double Cheese är också en häftig blåmögelostexplosion spetsad med saftiga pickles.
Men ägarna Fabrizio och Marcela erbjuder också en omfattande vegetarisk meny - och möjligheten att byta in kyckling mot nötkött. De drar också ut allt med sidorna, och erbjuder coleslaw med äkta crunch, sötpotatisfrites, spacklad i citrus- och vitlökssås, och en rökig ketchup, färgad med en varm kanelsmak.
Bästa smak: Patty & Bull, flera platser
Om det är smakdjup du är ute efter behöver du inte leta längre än Patty & Bun. Den tidigare uppkomlingen matbilen har slagit rötter med ganska mer traditionella restauranger runt om i landet, men det 35 dagar gamla Aberdeen Angus-nötköttet förblir detsamma. Åldringsprocessen ger smak åt biffen, medan den glaserade briochebullen drar ihop allt och - trots sin mjukhet - är robust nog att hålla i även de slarvigaste fyllningarna. Ändå är det fortfarande bäst att förbereda sig för att bli väldigt stökig och se till att du använder det smörpapper som allt kommer inslaget i.
Medan teamet nyligen har lanserat sin första veganska hamburgare, är Ari Gold fortfarande det bästa. Det är lagets svar på en cheeseburgare, och det är väldigt svårt att slå, säger Londonisten .
Slarvig, färgglad amerikansk ost slängs över ringar av rödlök som har genomsyrats av vinäger (inlagd lök, men inte den som kommer i en burk), majonnäs med röksmak och lite lätt förfriskning i form av saftiga tomatskivor och krispig sallad.
