En rättvis bryggning på Tate coffee

දැකීමට කුමන චිත්රපටයක්ද?

සතියේ දිනය:

ප්රභේදය:

වර්ගය: චිත්රපටය මාලාවක්

När rosteriet startar en månatlig prenumerationstjänst pratar kaffechefen Thomas Haigh jämställdhet och bönkvalitet

Jag upptäckte kaffe först när jag reste, och när jag kom tillbaka arbetade jag som barista och i gästfrihet och blev kär i det, eftersom jag tyckte att mångfalden av smaker och dess resa från gård till kopp var fascinerande. Genom åren har jag rostat hundratals olika kaffe, och du får lära dig varenda en. Jag gick med i Tate som kaffechef i februari i år, på väg upp i rosteriet i en Nissen-stuga från andra världskriget på Tate Britains område. Det är en hektisk plats – vi levererar cirka 18 ton per år bara till Tate-anläggningarna, och vi har även grossistkonton och slotrostare utöver detta. Det följer institutionens filosofi 'For Tate, By Tate', och är bara en del av hur gallerierna driver sina egna gästfrihetserbjudanden och skapar saker internt – från choklad till öl – med all vinst som doneras tillbaka till gallerierna.

När jag började här tittade jag på vad galleriet stod för och dess vision som fokuserar på jämställdhet, mångfald och den kultur vi främjar. Jag ville replikera det med vårt kaffesortiment och hur vi köper vår produkt – inte bara jämställdhet när det gäller de länder vi arbetar med, utan på en djupare hävstång. Jämställdhet är något som jag inte tror har erkänts i specialkaffebranschen i någon större utsträckning, vilket var det som inspirerade 50/50 Jämställdhetsprojektet på Tate.

Jag började först leta efter kvinnliga producenter att samarbeta med genom importörer och proffs, och vi erbjuder för närvarande kaffe gjord av Maria Elena Vides i Finca La Bolsa, Guatemala, och från Yolanda Urrea Arita i El Triunfo, Honduras, och vår kenyanska Kiriaini bearbetas på en tvättanläggning som drivs av kvinnor. Sedan dess har det antagit en mer komplex modell, eftersom jag i min naivitet förväntade mig att det skulle finnas kvinnliga producenter tillgängliga och det skulle vara fråga om inköp mellan de två, men den politiska och sociala känsligheten i varje region gör det svårare att skapa en jämlik röst på en pragmatisk nivå. Nu tittar vi på hur varje ursprung producerar kaffe och traditionen med kvinnliga arbetare på den gården. Till exempel i Brasilien, där stora arealer används för produktion, kan kvinnor äga plantager ganska enkelt. Omvänt, i Colombia, som har en mer familjeorienterad produktionsnivå, arbetar vi med en samling familjeproducenter, samt skapar våra egna partier.

[[{'type':'media','view_mode':'content_original','fid':'105241','attributes':{'alt':'','class':'media-image',' height':'788','width':'1400'}}]]

Kvalitet är det viktigaste för oss. Vi analyserar och smakar på varje kaffe innan vi kontrakterar något – vi letar efter en ren kopp, intressanta smaker och produkter som är fria från defekter. Om historien bakom produktionen också möter det vi letar efter, så är det den vi går för. Det finns definitivt ett krav på transparens i inköp, och det är därför den direkthandelsmodellen, som vi använder, har blivit mer eftertraktad. Med varje kaffe vi får in har vi enorma mängder information om var den kommer ifrån, hur gården fungerar och arbetsförhållandena, och allt detta är lätt tillgängligt för våra kunder. Vi vet inte bara vart våra pengar tar vägen, utan även vem de gynnar och vilken skillnad de gör.

Vår nyligen lanserade månatliga prenumerationstjänst är ett sätt vi kan få vårt nyrostade och malda kaffe till folk hemma. Vi utvecklar ett riktigt mångsidigt, säsongsbetonat utbud av kaffe månad för månad som vi kan leverera till folks hem. Alla kan inte besöka Tate för att smaka på vårt kaffe, så vi vill göra det så tillgängligt som möjligt – precis som vår filosofi med konst.

THOMAS HAIGH är chef för kaffe på Tate och driver sitt interna rosteri, som levererar kaffe till Tate-museer. Den nyligen lanserade kaffeprenumerationen börjar på £8,50 för en månad; tate.org.uk