Veckans recept: tahini, za’atar och sesamfrökex
De är nästan som kakor, eftersom de är ganska spröda och de är läckra med ett glas myntte
Tahini, za'atar och sesamfrökex tagna från Baking with Fortitude av Dee Rettali
Det här receptet kom till när en tårta vi provade hade tahini tillsatt till sockret istället för honung, säger Dee Rettali. Olyckan inspirerade mig att skapa dessa kex – som nu är en stor favorit på bageriet. De är nästan som kakor, eftersom de är ganska spröda, och de är läckra med ett glas myntte.
Gör 28 kex
Utrustning: stor bakplåt, klädd med bakplåtspapper
Ingredienser
- 150g saltat smör, i rumstemperatur
- 125g mjukt farinsocker
- 120 g tahinipasta
- 280 g ekologiskt vanligt vitt mjöl
- skal och saft av 1 ekologisk ovaxad citron
- ½ tsk torkad mynta
- 1 tsk za'atar mix (se nedan)
- 25 g sesamfrön
- 45g oraffinerat gyllene strösocker
- 1 ägg, vispat, för att glasera
för za'atar-blandningen (gör 1 liten burk):
- 4 msk färsk eller torkad timjan
- 4 msk rostade sesamfrön
- 3 tsk mald sumak
- 1 tsk fint havssalt
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk mald svartpeppar
Metod
- Värm ugnen till 200°C/fläkt 180°C/Gas 6.
- I en skål, grädda ihop smör och socker för hand tills det blandas. Tillsätt tahinipasta – den kan spricka lite, men håll ut – tills allt går ihop. Tillsätt mjöl, citronskal och juice, torkad mynta och za'atar mix och rör tills degen är slät. Täck skålen och kyl degen i 30 minuter i kylen.
- Under tiden rosta sesamfröna i en torr stekpanna i tre minuter – håll pannan i rörelse så att fröna inte bränns. Lägg över de rostade fröna i en skål och blanda med strösockret.
- Ta ut degen ur kylen och dela lika i 25g bitar. Rulla varje bit till en slät boll och lägg på en bakplåt. Platta försiktigt ut varje boll med baksidan av en sked. Pensla varje kex med det uppvispade ägget och strö över sesamfrö- och sockermixen. Kyl i ytterligare 20 minuter i kylen.
- Grädda i 15 minuter, håll ett öga på kexen, eftersom de har en tendens att spröda kraftigt runt kanten. Låt kexen svalna på plåten.
- När de förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur håller dessa kex i sju dagar. Om de börjar mjukna, ställ tillbaka kexen i en het ugn i sex minuter.
För att fatta beslutet: lägg alla ingredienser i en burk och skaka kraftigt. När den förvaras i en lufttät burk på en sval plats håller denna kryddblandning i åtta veckor.
Baka med mod
Dee Rettali är en av grundarna av Fortitude Bakehouse i Soho, London. Det här receptet är hämtat från hennes bok, Baka med mod , publicerad av Bloomsbury för £22. För att köpa från The Week Bookshop för £17,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk .
