Vad du kan förvänta dig av Michelins nya Kalifornien-guide

දැකීමට කුමන චිත්රපටයක්ද?

සතියේ දිනය:

ප්රභේදය:

වර්ගය: චිත්රපටය මාලාවක්

Den definitiva foodieguiden till Golden State har fått ett blandat mottagande

Michelin, däckföretaget som blev smakdomare, har precis släppt 2019 års Michelin-guide Kalifornien. Även om de har täckt kaliforniska städer i det förflutna – inklusive Los Angeles 2008 och 2009 – under de senaste åren, har inspektörerna begränsat sig till San Francisco och Bay Area, för att fira sådana som The French Laundry, The Farmhouse Inn, Quince och Commis i processen.

Men som Gwendal Poullennec, internationell direktör för Michelin-guiderna, säger till mig, på grund av kvaliteten på maten kändes kvaliteten på de produkter de erbjuder här, att kasta nätet över hela staten nästan oundvikligt.

Kaliforniens kulinariska landskap har blommat under de senaste fem, tio åren, förklarar han, och den här guiden har varit på gång i minst två år. Vi måste säkerställa konsekvens, vi måste besöka igen och igen och igen – så att publicera ett konsekvent urval åt oss tar cirka två år. Men vi har funderat på vissa platser – LA till exempel – under lång tid.

Nu har du fler och fler inhemska talanger i Kalifornien, lokalt utbildade kockar, öppnar sina egna restauranger, mer kvalitet, mer kreativitet, mer och mer omsorg om produkterna, de blir bättre och bättre. Kunderna är mer och mer krävande, de vet vad god mat är.

Under de senaste åren har Michelin avvikit från sina strängare standarder och belönat stånd i Singapore gatubutiker, till exempel med en stjärna. Många antog att detta skulle innebära att en stjärna tilldelas, säg, en tacolastbil i LA, som ett försök att förbli relevant. Det finns inga sådana vinnare – ja, inte i år – vilket oundvikligen har sett samma cyniker avfärda utmärkelserna som irrelevanta eftersom de inte har gett en stjärna till en enda tacolastbil.

Gwendel skrattar och rycker på axlarna åt denna Catch 22. För oss, om det är god mat, bryr vi oss inte om det är ett gatucenter eller någonstans med vita dukar. Det kan vara riktigt, riktigt informellt som det är i Asien eller en klassisk miljö. Vi tittar på kvaliteten på maten – smak, balans, harmoni – och kvaliteten på produkterna. Som enklast är en stjärna ett mycket bra ställe i sin stil, en begåvad kock, prisvärt. Två stjärnor är någonstans värt en omväg, du skulle köra en eller två timmar, men tre stjärnor skulle du flyga.

En stjärna ger dig lokal medvetenhet, regional medvetenhet med två, internationell medvetenhet med tre.

Reaktionen på Guiden har inte varit helt positiv. Jag tycker att det luktar två parter som går samman för att hjälpa varandra: Besök Kalifornien som finansierar det för Michelin; och Michelin, som är desperata att förbli relevanta i en värld där maten har förändrats nästan till oigenkännlighet från vad de sattes upp för att hyllas, berättar Food Network-stjärnan Simon Majumdar för mig.

Majumdar, brittiskfödd men nu baserad i LA, håller med Poullennec om att matscenen i LA har förbättrats dramatiskt under det senaste decenniet men tror att den bästa maten finns på platser som varken behöver Michelin eller verkligen kommer att dra nytta av dess uppmärksamhet.

Personligen tror jag att Michelin behöver det mer än LA eller Kalifornien, men kanske med åldrandet av 'klassiska' destinationsrestauranger som French Laundry, Manresa och Chez Panisse, Kalifornien är angelägna om att skapa nya destinationsplatser.

Det är kanske talande att så mycket av fokus sedan tillkännagivandet har varit på LA och i synnerhet vad Michelin har missat, eller varför guiden är irrelevant för LA, snarare än de andra städerna – som San Diego, Sacramento, Santa Barbara och Monterey – som ärligt talat verkar ganska glad över erkännandet.

Sanningen är att guiden är användbar för en viss typ av resenär, en bra utgångspunkt för en viss typ av matställe. Om du vill ha något pirrigare, märkligare eller helt enkelt nyare, ja, det finns gott om onlinekällor som pekar dig i rätt riktning.