Recept: Potatissamosas
Samosas är en fantastisk picknickmat - varm, varm eller kall: de är sensationella oavsett temperatur
Taget från Max's Picknick Book: An Ode to the Art of Eating Outdoors av Max Halley och Ben Benton
Samosas är en fantastisk picknickmat, och de är ännu bättre när du gör din egen, säger Max Halley och Ben Benton. Ät dessa varma, varma eller kalla: de är sensationella oavsett temperatur.
Gör 20 samosas
- 1 x 270g förpackning filodeeg
- ca 2 liter raps (eller raps)olja, för fritering
För fyllningen
- 100 g smör (plus 3 msk till, smält, för samosakonstruktion)
- 1 stor vit lök, tärnad
- 750g vaxartad potatis, skalad och tärnad
- 2 tsk garam masala
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk chilipulver
- ½ tsk mald gurkmeja
- 2 tsk salt
- saft av 1 citron
- en näve myntablad, rivna
Metod
- Börja med att värma smöret i en stor stekpanna. Tillsätt löken och fräs, rör om då och då, i tio minuter eller tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt potatisen och koka i ytterligare 10 minuter, tillsätt sedan garam masala, spiskummin, chilipulver, gurkmeja, salt och citronsaft. Rör om för att täcka och koka i ett par minuter till, ta sedan av värmen och låt svalna. När det svalnat, tillsätt myntabladen och rör om väl.
- För att göra samosas, rulla ut ett ark filodeg och lägg det på en stor skärbräda. Pensla den lätt med smält smör och varva med ytterligare ett bakverk. Skär arken i tre horisontella remsor.
- Du kanske vill titta på en YouTube-video om hur man rullar samosas, men i huvudsak gör du en konisk form i ena änden av filoremsan, placerar 1 rågad matsked av fyllningen inuti konen och viker sedan den öppna sidan av konen till resten av filoremsan för att täcka och försegla den. Fortsätt att vika över resten av degen runt formen av struten tills du kommer till slutet av remsan. Skär bort överflödigt bakverk och stick ner remsan med en pensel smält smör. Lägg upp samosa på en bricka och upprepa.
- Allt du behöver göra nu är att fritera dina samosas. Häll oljan i en stor, tung baserad kastrull och värm den till 180°C. (Om du inte har en termometer, testa temperaturen genom att släppa en liten bit filo i oljan: den ska brusa och bli brun på cirka 5 sekunder. Snabbare och oljan är för varm, långsammare, det går inte tillräckligt varmt.)
- Stek samosorna, tre åt gången, i cirka tre minuter eller tills de är gyllenbruna, lyft ut dem på en bakplåt med hushållspapper för att rinna av.
Tagen från Max's picknickbok: en ode till konsten att äta utomhus av Max Halley och Ben Benton, publicerad av Hardie Grant för £16,99. För att köpa från The Week Bookshop för £13,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk .
