Eco eats: Hållbar mat
De samvetsgranna företagen hjälper till att minska matsvinnet genom att använda produkter och ingredienser som annars skulle slängas
Rubiner i spillrorna
När grundaren Jenny Dawson märkte hur mycket mat som slängdes bort på frukt- och grönsaksmarknader över hela Storbritannien, satte hon sig för att bli en del av lösningen. Resultatet är Rubies in the Rubble, ett hållbart företag som producerar läckra läckerheter och ketchups av överskottsprodukter. Hämta en burk på Waitrose, Ocado, Selfridges eller Fortnum & Mason, eller få den levererad direkt till din dörr genom att beställa direkt via deras hemsida.
Giant Peach 2017
Toast Ale
Fyrtiofyra procent av brödet i Storbritannien går till spillo – en statistik som Toast Ale skulle förändras 2015. Sedan dess har företaget framgångsrikt bryggt sin öl i Yorkshire med hjälp av överskottslimpor från bagerier och smörgåstillverkare. Det grundades av den prisbelönte författaren Tristram Stuart, som inspirerades att starta företaget efter att ha träffat teamet bakom Brussels Beer Project och upptäckt dess brödbaserade öl Babylone. Och med alla intäkter som går till Feedback – välgörenhetsorganisationen Stuart etablerade för att bekämpa globalt matsvinn – hjälper du för varje klunk att göra världen till en grönare plats.
Reservfrukt
Stora stormarknader hamnar ofta i rubrikerna för att gå över ofullständig frukt och grönsaker till förmån för sina visuellt orörda motsvarigheter. Spare Fruit skapades för att hjälpa brittiska bönder som har överskott av missformade produkter eller som kämpar på grund av bristande efterfrågan. Hittills har Spare Fruit sparat över 40 ton äpplen och päron och förvandlat dem till sina signaturfruktchips. Det började med att sälja snacks på lokala kaféer gjorda med överflödig frukt från lokala marknader och kolonilotter i St Albans, och säljer nu sina läckra lågkalorivaror med hög fiberhalt över hela Storbritannien och på Ocado.
ChicP
Efter att ha arbetat främst som privat kock under de senaste fem åren, konverterade Hannah McCollum ofta resterna av sina måltider i Ottolenghi-stil till dopp för nästa dag. Med en beslutsamhet att förändra hur Storbritannien närmar sig matlagning och matsvinn lanserade Hannah ChicP, ett hållbart företag som producerar en mängd olika hummus från råa grönsaker som har avvisats av andra företag. Sortimentet finns nu att köpa, inte bara via deras hemsida, och på Wholefoods, Selfridges och Fortnum & Mason.
Bönor & Vete
Adam Handling, ägare till två hyllade restauranger i London, öppnade Bean & Wheat på Liverpool Street för att tillhandahålla innovativ mat att gå och samtidigt hjälpa till att hantera matsvinn. Förutom att stödja lokala leverantörer, använder det avslappnade kaféet och delikatessbutiken avbitar och biprodukter från Handlings restauranger och serverar sitt eget utbud av kallpressade juicer gjorda av överskottsfrukt. Det finns också en rad läckra godsaker att ta med sig, med en rad marmelader, nötsmör och patéer som kommer omtänksamt förpackade i återanvändbara ugnsburkar.
Bild Tim Green; beanandwheat.co.uk
