De bästa ställena att äta och dricka i Edinburgh
Dessa kulinariska underverk i den skotska huvudstaden bevisar att det finns mer i skotsk mat än haggis, whisky och cranachan
Paul Winch-Furness fotograf
Med nyheten att Hawksmoor kommer att öppna sin nyaste utpost i Edinburgh i juli – i den storslagna art déco-bankhallen i en A-listad byggnad på St Andrew Square – har det kulinariska utbudet av denna unika skotska stad förts in i medvetna sinnen hos foodies upp och ner i landet. I en stad genomsyrad av historia, där restauranger med Michelinstjärnor gnuggar sig med coola oberoende matställen, har vi samlat det bästa, från det unika till det traditionella.
Norn
Med ingredienser från hållbara och etiska leverantörer utvecklas menyn på denna moderna skotska restaurang från kockägaren Scott Smith ständigt. Välj mellan en fyra- eller sjurätters middag med drinkmatchning och njut av fina innovativa rätter som lammrump med zucchinipuré; kål, svamp och vild vattenkrasse, och rabarbermjölk Alexander med kärnmjölk. Den kortfattade vinlistan uppdateras regelbundet för att komplettera menyn och består av mindre producenter som använder minimalt med sulfiter i produktionsprocessen. Interiören är avskalad och minimalistisk, vilket gör att maten kan tala.
50-54 Henderson Street, Leith, Edinburgh EH6 6DE; nornrestaurant.com
Trädgårdsmästarstugan
Grundad av Ed Murray och Dale Mailley, ligger denna unika restaurang vid foten av Calton Hill och är inrymd i en stenstuga som byggdes av den skotske ingenjören William Playfair 1836. När man närmar sig flankeras gästerna av restaurangens ört- och grönsaksträdgårdar, ett välkomnande reklam för kommande säsongspris. Väl inne sitter matgästerna vid långa gemensamma bord och kan välja mellan helgbrunch, à la carte-menyer eller sjurätters avsmakningsmeny, som ändras dagligen beroende på tillgängliga råvaror och inkluderar rätter som shetlandstorsk, portulak och vild. purjolök eller lamm med arvspotatis.
1 Royal Terrace Gardens, London Road, Edinburgh EH7 5DX; thegardenerscottage.co
Släkt
Med en av de mest pulserande cocktailscenerna i landet saknar Edinburgh inte bra barer, men denna nyligen öppnade gömda pärla är definitivt värt ett besök. Undangömt i en källare i hörnet av Barony Street nedanför Seasons restaurang, Kin är det första projektet från prisbelönta bartenders Jody Buchan och Sam Baxendale (kärlekskänd som Buch + Bax). Kända för sin utmärkta service och passion för cocktails, kommer paret att blanda upp populära klassiker, såväl som ett urval av innovativa hopkok tillsammans med hantverksöl och ett generöst urval av viner.
1 Barony Street, Edinburgh EH1 3SB
Paul Winch-Furness fotograf
Murgrönan på torget
Det är inte konstigt att The Ivy valde St Andrew Square för sin plats i Edinburgh. Det prestigefyllda och historiska området i staden är den idealiska platsen för art déco-inspirerade interiörer och en utsökt meny på brasseriet som är öppet hela dagen. Oavsett om det är brunch på den fridfulla parisiska uteserveringen eller en middag beställd från den generösa à la carte-menyn (förrätten med rökt lax i ek, följt av den långsamt rostade lammaxeln med krämpotatis och en mjölfri cappuccinokaka är ett måste), finns det något för alla.
6 St Andrew Square, Edinburgh EH2 2BD; theivyedinburgh.com
The Witchery
James Thomsons barockrestaurang är en av de mest eteriska och stämningsfulla matställena i Edinburgh, och ligger i Edinburgh Castles rika och historiska byggnader. Med banketter i smörigt merlotläder, höga kandelabrar och uråldriga mörka träpaneler hängda med gobelänger, är det svårt att inte föreställa sig hur livet var för de människor som besökte slottet för hundratals år sedan. Med rätter som skotska havskräftor och lamm-wellington fyllda med vildsvamp och kycklingmousse för att tillfredsställa gommen, med en omfattande och prisbelönt vinlista bestående av mer än 500 viner, samt ett generöst urval av whisky, armagnacs och likörer .
352 Castlehill, Edinburgh EH1 2NF; thewitchery.com
