Recept: Zucchini, rökt cheddar och jalapeñobröd
Denna smidiga rätt är som en stor välsmakande muffins
Taget från MasterChef Green av Adam O’Shepherd
Jag tycker om att tänka på det här brödet som en stor välsmakande muffins, säger Adam O’Shepherd. Precis som med muffins, kan du använda alla ingredienser du har till hands för att kasta i mixen. Zucchinien kan ersättas med andra grönsaker som du kan behöva använda upp, så det här receptet är riktigt smidigt. Att använda polenta hjälper till att ge limpan extra textur, och de inlagda jalapeñosna ger en fin liten kick.
Gör 8-10 skivor
- 2 zucchini, riven
- 200 g vanligt mjöl
- 100 g polenta
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk havssalt, plus en extra nypa
- 4 ägg, vispade
- 150 ml mjölk
- 75 g osaltat smör, smält
- 1 msk picklad jalapeños, hackad
- 6 g koriander, hackad
- 125g rökt cheddar, riven
- 75g vegetarisk riven ost, riven
Metod
- Värm ugnen till 200°C och smörj och klä en 900g brödform med bakplåtspapper.
- Lägg de rivna zucchinierna i en ren kökshandduk med en nypa salt och pressa handduken rejält några gånger för att få ut så mycket vatten du kan ur zucchinierna.
- Blanda mjöl, polenta, bakpulver och 1 tsk salt i en mixerskål. Tillsätt de rivna zucchinierna och blanda väl.
- Blanda resten av ingredienserna i en annan mixerskål. Häll de blöta ingredienserna i skålen med mjöl, polentan och zucchini. Vik försiktigt ihop blandningen med en spatel. Överarbeta det inte, annars blir limpan seg. Lägg över smeten i brödformen, fördela den jämnt med en spatel.
- Grädda i den heta ugnen i 45-50 minuter. Kontrollera om brödet är färdigt genom att sticka in ett spett i mitten av brödet. Kommer den ut ren är den klar. Om den fortfarande är lite blöt, sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 5 minuter.
- Vänd ut brödet på ett galler och låt svalna innan du skär upp det. Den är jättegod serverad rostad till frukost med hemgjorda bakade bönor, vilda svampar och rostade tomater.
- Dricks: bara skiva och servera brödet som det är, eller pensla båda sidorna av det skivade brödet med smör eller olivolja och rosta sedan på en het chargrill-panna eller i en het stekpanna tills de är gyllene på båda sidor.
Tagen från MasterChef Green av Adam O’Shepherd, publicerad av Bloomsbury Absolute för 26 £. För att köpa från The Week Bookshop för £20,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk .
