Noma kock serverar 'levande' räkor och myror på Tokyo-menyn för £440
Rene Redzepi tar med sina nyfikna rätter till Japan där 60 000 tävlar för att smaka gräshoppor och mossa
AFP/Getty Images
Kocken bakom den hyllade danska restaurangen Noma har öppnat en pop-up i Japan – med en avsmakningsmeny på 440 pund av ryckande räkor, svarta myror och mossa.
Rene Redzepi, vars två Michelin-stjärniga matställe i Köpenhamn har röstats fram till världens bästa flera gånger, har lanserat Noma Tokyo på 37:e våningen på Mandarin Oriental hotel i Japans huvudstad.
Öppet i bara fem veckor, med två dagliga möten, ryktades Noma Tokyos bokningslista ha nått 60 000 förra månaden.
De som hade turen att säkra en plats ombads betala ut 78 529 yen (440 £) per person för en tre timmar lång, 15-rätters avsmakningsmeny, inklusive vin, skatter och serviceavgift.
'Showstopper'-öppningskursen är jumboräkor 'så nyligen dödade att de fortfarande rycker', serveras med ett dussintal svarta myror, säger QZ .
Den 37-årige danska kocken, känd för att köpa lokala råvaror, hittade de vilda myrorna under trädstubbar i Nagano-skogen, norr om den japanska huvudstaden.
Räkorna – dödade minuter innan de serveras med en nål till hjärnan – är 'så färska att de fortfarande dansar sina sista koger' och de svarta myrorna producerar 'små nålstick av skarp syra som fungerar som en perfekt accent för den söta, rosa kött', säger Robbie Swinnerton i Japan Times .
Att skriva för Bloomberg Tejal Rao säger att han 'slukar sin champagne' eftersom räkan 'är så nyligen död att dess hjärna ännu inte har telegraferat denna information till resten av kroppen'.
Ändå beskriver han känslan av att bita i det som 'chockerande bra'. Myrornas naturliga myrsyra efterliknar citrusens surhet och den går från 'skrämmande till vacker, som havet efter en storm', säger Rao.
Andra rätter på menyn är friterad renmossa, jästa gräshoppor, rostad salladsjuice, svamp täckt av choklad och en rostad vildand som serveras intakt med näbb och fötter.
