Håll i gåslever: Londons hamburgerupplevelse med god mat
Kocken Pascal Proyart serverar gourmethamburgare – och whisky att matcha – på Park Tower Knightsbridge hotel
Park Tower Knightsbridge
Trots de senaste årens streetfood-renässans är det få som nämner hamburgare i samma andetag som fine dining.
Pascal Proyart, chefskocken på Park Tower Knightsbridge i London, har inga sådana betänkligheter. Genom att para ihop foie gras med Angus-nötkött, eller kanin med gruyere och sniglar, i hotellets Hyde Bar, driver han köttbiffen till toppen av näringskedjan.
Även om han medger att han mycket väl kan vara en 'lite galen kock', är Proyart övertygad om att 'en hamburgare kan vara väldigt gastronomisk'. Allt handlar om kvaliteten på ingredienserna, säger han, och att hitta rätt kombination av smaker och texturer.
Proyarts far var också kock och han har sin passion för matlagning från de dagar då en slaktare besökte sin mormors hus och sålde kött från dörr till dörr.
Nu föredrar han en mer direkt väg från fält till bord. 'Jag skjuter själv viltköttet', säger han oväntat. 'Jag dödade fyra rådjur i eftermiddags.'
De kommer att leta sig in i Wilderness-burgaren, fylld med vaktelägg och tranbärssallad och serverad i en bulle fläckad med vilda frön.
Ännu mer rödblodiga är Luxury Collection, en härligt mör skiva wagyubiff med vintage cheddar och skivad tomat. Den kommer toppad med skimrande bladguld – en njutning som motiveras av den första tuggan av fuktigt, smakrikt kött. Akta dig bara för förgyllda läppar och fingrar.
Surf and Turf kombinerar kycklingfärs och hackade tigerräkor med bläckfisk, tapioka och aioli. Det är lätt och subtilt smaksatt på ett sätt som hamburgare vanligtvis inte är.
Varje rätt är ihopkopplad med en kompletterande whisky: en 12-årig japansk singelmalt, Suntory Yamazaky, för wagyu-nötköttet, och en söt, smörig 15-årig Dalmore för viltköttet.
'Vi vill matcha whiskyn med maten', säger Santo Borzi, hotellets sommelier. 'Vi vill inte övermanna hamburgaren.'
Särskilt inte när kocken är beväpnad med ett jaktgevär.
The Park Tower Knightsbridge, 101 Knightsbridge, London, SW1X 7RN; theparktowerknightsbridge.com/hyde-bar-knightsbridge
